一个马铃薯能有什么梦想？ 无非就是考验学生们的创造力罢了，在美味之余，自然是越没有见过的新奇口味才能获得更高的分数，这点大家都心知肚明。 所以虽然都是做薯片，但李默看了一圈，十张案板上的食材，除了马铃薯之外就没有重复的。 有些取出了黄瓜和海苔，油料也选用了色拉油，应该是要提取出前者的香气，口味上追求清新一些。 有的是鱼类，还有虾和螃蟹，不知道要做什么。 肤色微黑的学生取出了一堆的瓶瓶罐罐，一边精心调制着里面的香料，一边笑得嘴都歪了——这是擅长咖喱料理的学生，调制出干粉状的香料去浸味对他来说再容易不过了。 还有的拿出了白醋和海盐…… 李默有些苦恼地挠挠头，自己之前好像忽略了一点，那就是相对于其他学生来说，他其实有一个相当大的劣势。 他不会使用香料。 不是完全不会，而是说在使用香料，或者说组合口味这一项，他的水平只是一般，和其他方面完全就不在一个层面上。 原因就是他学习厨艺的时间太短了，说句见识短浅其实也没差，李书文的饭倒是吃了一年多，但单纯地吃下去，和以厨师的眼光去分析其中的优劣，从而收获经验是不同的。 时间加速是过去了一个月，但练习刀工火候基础厨技等等，打个比方，就好比高考前刷题，提升的只是这一种技能的熟练度。 而调和香气与味道，如果不是专门去练习的话，就只能自己积累尝试，学习了理论，吃过大量的美食，自然而然就会进步。 关于这个……尼禄在整个班，甚至整个年级里都算是最强的了。 毕竟学生时代能拿到专业的评论员资格，出身于庞大的美食家族，乃至那天生的敏感味觉，都不是一般人能有的条件。 所以，她看上去胸有成竹的样子。 而她的灶台上放着的，是一口用来炖煮的厚底小锅。 “唔姆，李默你不准备吗？还剩下四十分钟。”尼禄说，一边清洗着手里的番茄。 “不着急，我还没想好，而且就算做的话，我需要的时间应该也相当短，暂时让我观望观望吧。”李默摆摆手道。 “哦。”尼禄也没说什么，又取出了另外几种食材。 橄榄油、月桂叶、胡椒粉、盐、砂糖、洋葱、大蒜…… 都是在西餐中相当常用的调味品，而当这些东西和番茄放在一起的时候…… “番茄酱？”李默脱口而出，这个基本常识他还是有的。 “唔姆，不过还有这个！”尼禄自信满满地说，一边搬出来另一个有些沉重的圆盘状食材，将之丢到了案板上，右手一划，赤红的菜刀将之从中间分开。 于是浓郁的奶香味就从里面冒出来。 “这个是……芝士？”李默有些诧异地说。 第0012章 盐 芝士、起司，或者干脆叫奶酪。 本质上是一种发酵的牛奶制品，和酸奶有一定程度的相似，制作工艺也有一部分和中国的豆腐相接近，根据原料不同、制作工艺不同，乃至熟成（发酵）的时间和菌种不同，在世界的范围内被划分为无数的种类。 而尼禄手上的这个，是意大利奶酪中最负盛名的一种——马苏里拉。 产自意大利南部坎帕尼亚（campa nia）和那布勒斯（naples）的一种淡味奶酪，属于没有经过深度熟成的新鲜奶酪，也就是最容易被人接受的那种。 与一般的奶酪不同，马苏里拉是用水牛的牛奶做的，所以在味道上有所区别，更有深度，甜度也在一般的奶酪之上。外观的话，表面会有一层薄薄的光亮外壳，切面则是白色的，与普通牛奶制作的淡黄色奶酪形成鲜明的对比。 “你这是要做披萨吗？”李默问道。 番茄酱，还有马苏里拉干酪出现在一个地方，一般来说能想到的就是披萨了，作为与意大利面同等，最具代表性的食物，这种风靡全球的“馅饼”自然有它独到的风味。 然而，如果考题是马铃薯，那李默还能想想用土豆泥代替面饼的做法，勉强也能搭上，但现在考题是薯片，和披萨完全扯不上关系啊。 “罗马风味的薯片啊，当然……理解成披萨口味也可以。”尼禄将清洗好的番茄丢到了锅里，让已经沸腾的水烫掉外皮。 然后去皮、去籽，以相当利落的手法留下番茄的果肉，将之放到了搅拌机里——教室的各种厨具都是很齐全的，包括烤箱、搅拌机这种常见的厨房电器。 就是很传统的番茄酱做法，唯一的亮点或许就是尼禄那娴熟的手法，以及精准的配料吧。 在锅中加入橄榄油烧热，随后放入蒜末和洋葱丁翻炒，待到香味溢出，洋葱在高温下逐渐软化时，将搅拌好的番茄浓浆倒进去慢慢炖煮。 随后就是盐、胡椒粉、朗姆酒和砂糖，月桂叶，还有一点点罗勒，这种西餐中常见的香料和马苏里拉奶酪异常搭调，基本可以看做是厨房中的经典组合。 “其实在这种专业的学校里，会经常出现这种临时创作的考核，面对一道自己并不熟悉的菜，要在短时间之内做出自己的特色，这个时候就要考虑怎么发挥出自己的优势了。”尼禄一边做一边说。 时间慢慢流过，距离考试结束只剩下不到半个小时的时间，而李默还是没有动手，这难免让她有些着急。 虽然要求是两人一组，只要拿出一份成品就好，但之前说好了要比赛，如果李默到时间截止也没有完成的话，那就未免太无趣了。 “自己的优势？”李默很认真地在请教。 “对，厨具也好，厨技也罢，最关键的是自己擅长的东西。一般来说，每个人都会专精某几个菜系，那么在完成要求的情况下，尽可能地将自己的优势发挥出来，这就是应对考核的思路。”尼禄说。 “余擅长罗马的料理，所以在拿到题目的时候，第一个想到的就是这样的做法，至于李默你，只要发挥出自己的优势就好。唔姆……应该是中华料理吧？” “我吗？我会的里面貌似没有和这个搭边的，我自己本身也不擅长炸制……等等，说不定可以用那种做法。”李默一拍脑袋，重新回想起了薯片的制作流程。 只要是干燥的、脆香的马铃薯片，那么无论是什么口味，也无论是怎么制作的，都可以被称之为薯片。 扬长避短，李默是不擅长香料与复杂口味的调制，但这并不意味着他就做不好调味工作，不是所有食物都适合使用大量配菜和香料的，中国八大菜系中的粤菜也是追求食物本身的风味，讲究的就是清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆。 所以，如果将调料限制在三种以内，李默有自信能够做得比其他学生都好，毕竟他那lv7的食材辨别不是摆设。 而继续深挖的话，他这个人最擅长的……貌似是精细的操作？ 无论是要求每一粒米都要包括上蛋液的黄金炒饭，还是用八极拳的透劲才能完成的魔幻麻婆豆腐，李默掌握的菜品对于调味的要求都不怎么高，反而是火候，或者其他手工方面的要求达到了一个变态的程度。 所谓术业有专攻，一星的黄金炒饭，如果没有专门去练习的话，就算是比李默高上一两个段位的厨师都不一定能做好，而这就是他的优势。 “老师，可以申请使用自己准备的食材吗？”李默忽然举起了手。 “可以哦~”正在玩游戏的刑部姬随口回答。 不知道为什么，一边玩游戏的时候，她好像连回答的声音都变了，之前的沉郁不见了，变得自信了很多，音调都轻快不少。 “谢谢。”李默装模作样地蹲下去，摸摸索索，最后一反手，从空间里掏出了几个小塑料袋。 “白白的，这是什么？”尼禄专心于她自己的料理，也没有注意李默的动作，但当他真正拿出来的时候还是问了一句。 “盐。”李默笑了笑。 “六种，不同的盐。” “盐？”尼禄不解。 “嗯，可能要删掉两三种，但这就是全部的材料了。”李默取出一个小碗，眼神变得专注无比，超视觉已经打开。 “我听说，日本的盐味拉面，不同店的秘方，就是他们各自的食盐配比。海盐、井盐、湖盐、岩盐……从不同地方产出的盐原本就是带有不同味道的，将它们相互混合，精确配比，本身就会形成一种特殊的风味。” “唔姆，余也知道。”尼禄点点头。 “嗯，你之前说，让我发挥自己的优势，所以我才想到了这个。”李默两指掐起一撮粗粝的盐粒，将之碾成更加细碎的粉。 “盐啊，我最近就是在研究这个……” 第0013章 罗汉水晶斩 “这个、这个、还有这个，加一点点……”李默拿出一个小碗，不断从那六个塑料袋中掐出一点点的盐，小心翼翼地放进去。 花了很长时间，最终添了些水，让里面的物质完全化开。李默伸出舌头，用筷子沾了一点涂在舌头上。 “大概就是这样了。”他满意地点点头，将那一小碗放在一边，同时取出了一个大些的瓷盆，按照同样的比例掐出了原本十倍的盐。 “你要做什么？”尼禄有些好奇地问。 李默刚刚从冰箱那里回来，抱着一个大盆子，里面塞满了冰块，然后将自己的刀放了进去，就这么丢在了桌子上。他这个举动自然也引得其他人频频侧目，不管怎么说，李默现在的人气还蛮高的。 “等等看着就好了，总之，算是一个比较简单的东西。”李默这么说，同时在心里补了一句——不过目前来说应该只有自己能做到吧。 “倒是你，番茄酱也煮得差不多了，马铃薯还没有切片呢。” “唔姆，时间绝对没问题！”尼禄也将手放在锅子上方，将蒸汽朝鼻子扇了扇，观察着酱汁的颜色与浓度，最后熄灭了灶火，将已经做好的番茄酱倒进一个玻璃罐子里。 “现在就开始切片。” 她说了一句，随后手里赤红色的菜刀就绽开了花。 李默的呼吸一滞，尼禄的动作并不算很快，但是切菜的时候自然而然就带着一股特殊的韵律，很优雅，或者说……华丽。 纤细的手指与赤红色的菜刀结合，加上在案板上敲击的节奏声，给人的感觉，就像是在演出一场华丽的歌剧——属于厨房的艺术！ “嘿嘿，被余华丽的厨艺吓到了吗？”尼禄一点都不客气地说，显得相当得意的样子。 “嗯，的确是了不起的技巧。”李默由衷地赞叹道。 他现在也是拥有一门刀工厨技的，经过了那么多天的练习、体悟，现在的眼界也拔了上去，自然能看出来尼禄所展示出来的刀工有多么惊人。 不仅仅是节奏、观赏性，尼禄切出来的土豆片也是相当均匀，每一片跟每一片的厚度都相差无几，而且对应着薯片的要求，它们任何一片都薄得像纸一样，隐隐能透过去，呈现出宣纸般的质感。 哗啦，一片片宣纸般的马铃薯片在水中散开，像是被投入井水的莲花，花瓣一片片散开，击碎了水中的明月。 这是为了用水洗掉表面渗出的淀粉，如果要追求“脆”的口感，这一步必不可少，无论是清炒土豆丝还是薯片。而且还能防止土豆氧化，让其保持原本的色泽，否则就会发黑。除非是放在炖菜里，要让土豆表现出绵软的口感才不需要泡水。 “有一种料理方式叫现场烹饪，一定很适合你，就是做菜的同时表演给客人看。一个简单的切片动作，观赏性就这么强。”李默赞叹道。 “嘿嘿，余当然是最强的。”尼禄果断忽略了很强和最强的差别。 “但是……是不是切得太薄了？”李默又看了看那些泡在水里的土豆片，有些担心。 越薄越脆，是这么个道理，但是太薄了也并不是一件好事，最简单的一个理由就是——火候不容易把控，而且在油炸的过程中很容易就会碰碎。 如果不当做零食，而是真正作为一道菜来对待的话，保持薯片的完整性也是一件相当重要的事。毕竟散碎总给人以不好的感觉，同时作为一个厨师，如果炸出来的薯片是碎的，那么根本不用品尝就已经能断定是不过关了。 同时还有一点，薄到一定程度的薯片，炸出来就完全没有土豆本身的香气了。 因为油和调味料的味道会将其完全掩盖过去，除非是完全将土豆当做承载物，目的就是去表现其他食材的味道，这样才能说得过去。但是，如果将立意换成这个，就需要更彻底地除去土豆的味道，需要更多更复杂的处理方式。 尼禄显然没有这么做的意思。 “不用担心，余不是可以去追求厚度的，这么做自然有余的道理。”尼禄信心满满地说道，同时反问了一句。 “还有二十分钟，你的薯片不切了吗？” “马上。”李默笑了笑，然后哗啦一声，黑键从冰块中被抽出来。 深吸一口气，也就是这一瞬间，他的表情变了，嘴角的笑容消失，眼神放空，整个人都仿佛入定了一般，变得无喜无悲，眼中只有自己的刀，还有那两个泡在水中的马铃薯。 罗汉水晶斩！ 刷刷刷…… 比尼禄更加迅捷的动作，以至于翻飞的右臂都有一种要拉出残影的错觉，被冰镇过的刀刃轻易地划开了土豆，将轻盈的薄片挥出去，稳稳地落在另一个蓄满了清水的盆中。 “这个是……”尼禄睁大了眼睛。 厨技，而且是自己从未见过的厨技，经过冰镇、温度降低到零下的刀刃划开土豆，一片片的切面在光线的折射下似乎带着点光芒。 有那么一瞬间，尼禄觉得那一片片土豆的外侧好像包裹着一层玻璃，或者说——镜子，好像能反射出人的影子。但下一瞬间，却发现一切都是错觉，土豆片还是原本的那种土豆片，甚至也不是很薄，相比起在一般超市见到的那种，还要偏厚一点。 “罗汉水晶斩……不完全版。”李默长呼了一口气，将手里的刀放下。 厨技是完全版的，但菜刀不是。原本的罗汉水晶斩是配合用极冰磨制的“北辰天狼刃”使用，这样才能达到最完美的效果，而且处理的对象也最好是水产海鲜，这是切生鱼片的顶级刀法。 但现在是切土豆片，而且要求并不高，那么用冰块简单镇一下，在短时间内切完也依旧能发挥出一些效果。 完整版的效果是切出来的生鱼片能够像镜子一样照出人的脸，其原理……大概是空气中的水分遇冷凝结，以及冰刀本身融化产生的水分被这种特殊的技法附在了切面上，一瞬间的光线折射才会产生那种近乎错觉的效果。 就像切豆腐在水里切不容易沾刀一样，这样自然能切出无比光滑的切面，而且因为水分极少，几乎瞬间就会蒸发消失，这样也不会破坏肉质和食材本身的味道，甚至如果李默的技巧再高一些，菜刀上的金属味都能完全隔绝。 “这样就好，还要等一会儿才能进行接下来的步骤。”李默用一个小笊篱捞起土豆片，然后放到了他配制好的盐水里。 “唔姆。”尼禄似懂非懂地点点头。 而就在这时，教室的另一边传来了金属与盘子碰撞的声音。 “老师，我做好了。” 李默回过头，却发现最开始那个脾气有些暴躁的学生已经端起了餐盘，朝讲台走去。 第0014章 不合格 搜索【看书助手】官方地址：百万热门书籍终身无广告免费阅读！
