这就是手法的功劳了，完整的蛋皮包裹住完整的豆腐，这才将二者完美地分割开来，令这道随性的料理变得不那么简单了。 至于大米粥，则是咸味的，除了软糯的稻米之外，尼禄还能清晰地品尝出里面的鲜味，在煮的时候应该加了高汤，调味则用了类似海参粥的方式。 “牛骨、土鸡、猪皮，还有……这种鲜……不是高汤里的，你在熬煮粥的时候加了一点点的鱼肉，因为煮的时间久了，肉都化在里面，所以才有了这种鲜味。”尼禄闭上眼睛，仔细地品尝着，终于肯定地说。 “嗯，就是做麻婆豆腐的高汤，我改良了一下重新又炖了一锅。在煮粥的时候就顺带放进去了，同时为了保证粥的口感，就切了一些淡水鱼。”李默笑了笑，这算是他的一点小心思。 日本因为是岛国，所以鱼肉是很常见的食材，价格也很便宜。但大多数都是海鱼，那种大块大块、单独看起来接近牛肉的鱼块是餐桌上的常客，反而淡水鱼使用得相对较少。 而中华料理中，尤其不临海的省份，草鱼、花鲢等淡水鱼类用的就多了，这也算是一种特点。 “很不错哦，余能尝到里面的心血，而且无论是这个黄金豆腐还是粥，都与麻婆豆腐有关。”尼禄迅速将自己的那份吃完，用期待的目光看着李默。 “这次，应该能令余满意了吧？” “应该还差些。”李默的眼帘垂下来。 哪怕是一晚上，或者说五天多时间不眠不休地练习，他做的魔幻麻婆豆腐都没有达到发光的程度，以他自己的判断，应该只是勉强及格。 也就是说，将尼禄昨晚所说的那些缺点弥补了，却在某些方面止步不前。 宛如一道瓶颈，只靠苦功夫去试的话，只有撞了大运，才能在千百次的尝试中摸到精髓。 “你先稍等一下，我现在把一晚上的成果拿出来，你现场给点评一下。”李默抹抹嘴站起来，将已经被舔干净的碗筷收拾一下码到水池里。 垫了垫肚子，不至于大早上空腹去吃麻辣油腻的菜肴，这就是早餐的意义。 而尼禄的胃口不是那么容易满足的，正常成年男子一人份的早饭并不耽搁她试菜时的胃口。 所以李默很快就系好了围裙，将添好油的炒锅架在灶火上。 不过这一次，他没有去处理豆腐，而是从一旁的案板上抱起了一个精钢的小盆子，同时一把撕开了上面的保鲜膜。 “这个是……酱？”尼禄嗅了嗅那股浓郁的味道，有些不确定地看着盆里的糊状物。 “嗯，用到了酱油、黄豆酱、鱼露还有牛肉粉等等材料调制出来的特制酱汁，尽可能地模拟出肉汁的味道。”李默说，将火又开大了一点，手掌摊在炒锅的上方测试油温。 “而主材料是煮熟之后被捣碎的大豆。” “用这个代替牛肉馅料吗？”尼禄一点就通，马上就察觉到了李默的用意。 “嗯，在中华料理中，原本就有素鸡、素鱼，乃至上海的素火腿等等，形似，或者味道干脆就与真正肉类没有区别的素食料理，这个就是其中一种运用。”李默回答道。 “也算是一种创新吧，毕竟要拿出和别人不一样的料理来，这样才更容易通过考试。” “噢……”尼禄张开了小嘴。 而李默已经拿出了漏勺，一边小心地用筷子将调好味道的大豆浆糊挑入油锅进行炸制。 这已经是最后一步了，却依旧要小心翼翼，每一粒大豆绞肉的大小、形状都要满足一定的条件，令油炸的作用发挥出来，这样最终才能产生与肉相差无几的味道。 而这一步，其实小心一点也就没什么了，李默那lv4的火候功底足以掌握好油炸的时机。 之前的调味才是关键。 李默这一夜，可以说大半的心思都放在上面了。 材料的配比和分量，食谱上说的只是一个范围，具体制作的过程中还需要根据自己能采购到的食材而变化。 举个例子，酱汁的调味中需要用到黄豆酱，但根据产地不同、牌子不同，酱料中的含盐量也是不同的，甚至每一瓶之间都有着细微的差异，也没有一个统一的标准来衡量，只能靠厨师自己的味觉与手感。 鱼露也是如此，还有蚝油、酱油……所以才需要试验那么多次才能将味道调制好。 而大豆的处理就更不用说了，也是麻烦得要死。 中华一番的剧情中，小当家说大豆绞肉是将煮好的大豆用菜刀压碎，之后就用酱调味。 但实际上……完全不是这样的！ 肉的口感是怎么样的，煮熟之后的大豆又是怎么样的，相信只要是正常人都能吃出来，仅仅用菜刀压碎，其中甚至还有着大块的黄豆碎块，这样哪怕炸了之后都能瞬间尝出两者的不同来，更别说还有入味的问题了。 所以李默多了好几道工序，蒸、煮、挤压……不断地过水来去除豆子原本的味道，将其中蛋白质的比例放大，这才开始调味。 而将油炸好的大豆绞肉捞出过，剩下的步骤李默就操作得异常纯熟了，毕竟在厨神空间里五天都在做几乎同样的事，手臂上的肌肉都快将动作记忆下来。 于是在一阵令人眼花缭乱的烹饪之后，李默将香气四溢的麻婆豆腐盛出来，小心拨弄上面嫩绿的蒜苗，摆盘。 “尝尝吧，完全版的魔幻麻婆豆腐。” 第0028章 后遗症 “感觉没有什么区别……”尼禄用小勺拨弄着盘子里的豆腐，却是除了花椒面等调料之外再看不到一点豆腐的残渣。 “完整性倒是不错，这次豆腐一点都没有破损。” “还有蒜苗，颜色异常鲜亮，在红油里给人的感官体验相当好，像是新鲜采摘的。” “这个是练习了很多次才做出的效果，毕竟蒜苗也是构成香气必不可少的一环。”李默稍微有些得意。 “因为是用大豆代替了绞肉，所以这一份麻婆豆腐可以说是纯素食的，只是为了保证口感才加了一点点的高汤，相比起原本的麻婆豆腐，更加顺口，而且吃得再多也没有问题，不会感觉到油腻。” 至于豆腐的完整性，他则是思考了很长时间，不断回顾言峰绮礼料理时的动作，这才发现了其中的诀窍。 对于豆腐，在料理的过程中，他一直都是用炒勺的背面、沿着一个方向推的，从来没有回勺的情况。 “这就是改良啊……”尼禄吹了吹滚烫的豆腐，那股香气已经先一步打开了她的味蕾，唾液急剧分泌，刚刚为了垫肚子吃下去的粥好像完全不存在了。 川菜，尤其其中重麻辣味的江湖菜最擅长打开人的胃口，很多时候，辣椒是会成瘾的，有些人一闻到那股味道，身体就会不自觉地产生反应。 “唔……”刚一入口，尼禄的脸蛋就迅速浮起一朵红霞。 烫、辣、麻！ 结合得恰到好处，原本就是相辅相成的三种味道宛如在舌尖炸开的雷火，酥麻的感觉，还有被滚烫的温度完全激发出来的辣意，一瞬间贯穿她的精神。 宛如打开了一扇大门，烈火与红油构成的岩浆包裹了她的全身，衣物在刹那间被烧成飞灰，白皙的肌肤与滚烫的红油接触，那种炽热的感觉却莫名地令人舒爽。 仿佛有青绿的幼苗自熔岩下生根发芽，又迅速转变为金色，芳香的烈风承载着红油的辣味，瞬间席卷了口腔。 豆腐已经不知何时滑入喉肠，但浓郁的芡汁却残留在口腔里，恰到好处的粘稠度、拉伸感，还有里面那颗粒状的绞肉都引诱着她自动地咀嚼起来。 然后。 咔咔咔…… 经过处理的大豆绞肉远比真正的肉馅更容易炒到酥脆，尼禄甚至能清晰地感受到它在牙齿上裂开，然后，无比浓郁的肉香与汁液喷薄而出。 那是真正的肉……不，比真正的肉还要美味！还要更像是“肉的口感”！ 尼禄甚至能感觉到一口下去，那纤维断裂的绝妙触感，只有最细微的地方才能发现一丝大豆的香味，却反而为整道菜添上了一抹奇妙的色彩。 “唔姆！”她竖起一根大拇指，然后只是一眨眼的功夫，盘子里的豆腐就下去了大半。 “还可以吧？”李默笑了笑，至少这次的表现要比昨晚强多了。 “麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、整，这八个字都做到了，尤其是麻与辣的结合，在细节上做得相当完美，豆腐跟大豆绞肉的口感也仿佛在催促着，让人一直不停地吃下去。” 尼禄发出了满足的声音，同时一勺接一勺地将豆腐放进嘴里，体会那特殊的口感。 “不愧是魔幻麻婆豆腐，这种感觉，令余欲罢不能，而且就算一整盘吃下去都不会感到腻……不！，应该说是天天吃，就算吃上一个月也不会腻的料理！” “尤其是这个芡汁，怎么会这么……唔姆……合适？”她闭上眼睛，额头已经渗出微微的汗水来，一口气吃下这么多的辣，这让她就像是刚运动完一样。 “这个啊，是在添加高汤的时候就重点注意了的。”李默笑了笑。 “高汤只能没过豆腐的百分之五十，而且勾芡的时候要分三次将水芡点进去。第一次入味，第二次增加它的拉力，第三次则令汤汁彻底黏合，不会有多余的水分溢出来。” 这些都是他五天来不眠不休练习的成果，当然还有食谱与超视觉的功劳，能够精准地计算出要添加多少高汤，以及每一次勾芡的时机、份量，也都是因为有着超人的观察力，这才能在短时间内锻炼出来。 “总之，很好吃就对了。”尼禄终于将一盘子麻婆豆腐消灭完成，用纸巾抹了抹嘴，嘴唇已经变成了诱人的鲜红色。 “哗~” 她微微张开嘴，吐出一点舌头，像是在散热，味蕾已经完全麻掉了，甚至探出来的那一点舌尖都在辣椒的刺激下变得微红。 “这种程度的料理，通过远月的考核一定没问题了，再怎么样都应该在1星料理之上。” “1星……”李默听到这句话后，默默在心里叹息了一声。 只有他自己知道，这道魔幻麻婆豆腐和黄金炒饭不同，按照食谱上的描述来看，应该是2星料理，甚至在2星中都是靠近上等的存在。 而尼禄给出的评价，1星，系统的判断果然是正确的，他目前所做出来的料理还远未达到发光的程度。 这种料理，就算能通过审核，也绝对无法征服那个以麻婆豆腐为必杀的黑衣神父。 “怎么了？余觉得已经很好吃了，难道你感觉还不够满意吗？”尼禄问道，她看李默的心情稍微有些低落。 “嗯……事实上，这应该是一道2星级的料理。”李默想了一下，准备和盘托出。 “所以这种程度，应该说是不合格。请你再好好思考一下，里面还有什么欠缺？” “欠缺啊唔姆……”尼禄歪着脑袋开始回想，这次，她又将品鉴的标准提高了一级。 “味道已经很协调了，如果说有的话，只能是口感了。你将大豆做成绞肉这个创意是很不错，但在品尝的时候与传统的麻婆豆腐还有些不同，具体来说……让我想想，那种微妙的违和感。” “谢谢。”李默松了一口气。 而这时，他忽然听到了大门有动静，有人在外面用钥匙打开了门锁，一转头的功夫，全身赤色的老者背着手就走了进来。 “师傅，你回来了。”李默站起来，刚准备去迎接。 然而就是这么一个简单的动作，却让他感到眼前一阵发黑，强烈的眩晕感，还有一种想要呕吐的感觉瞬间侵袭了他的意识。 “我……这是……”难以抵抗的昏睡感宛如重拳砸下，他只感觉眼皮逐渐合拢，身体像是灌了铅一样沉重。 “李默？”尼禄看到眼前的少年忽然开始摇摇晃晃，似乎站不稳了。 扑通。 下一瞬间，他猛然栽倒，腹部抵在石凳上，整个人都朝着地面扑去。 刚回来的李书文面色一沉，也没看到他是怎么移动的，影子一闪就来到李默身前，一双苍老却依旧有力的手将他托起来，差一点就要跟地面来个亲密接触了。 “李默！李默！” 陷入昏迷前，他最后听到的就是尼禄焦急的呼喊声。 接下来，就什么都不知道了。 作者留言： ps：熬夜有害健康，规律作息从我做起——by公益广告。 第0029章 学籍 当李默再一次醒来的时候，已经是黄昏了，暖暖的光线透过窗户照在他脸上，而他就这么睁着眼，看着天边逐渐飘远的云朵，发呆。 “醒了？”李书文就站在床头，背影宛如一尊石雕，看样子已经站了很长时间。 “师傅，现在是什么时候了？”李默挣扎着想要坐起来，然而一阵从未有过的虚弱感令他猛地一滞，随后就是头疼。 这种体验，就像是过去宿醉之后又醒过来的感觉，头痛，干渴，还要加上饥饿，李默的肚子已经在叫了。 “下午，六点多钟。”李书文转过来，将一个小瓶子丢给李默。 “温水冲的葡萄糖，喝了吧，你现在血糖肯定不够。” “嘿。”李默抓过来一看，然后额头上瞬间冒出几根黑线。 “怎么是奶瓶儿啊……” “不然，就一般的瓶子怎么在你睡着的时候给灌下去？”李书文挑了挑眉毛，那个奶瓶还是他特意出去买的。 “那也不能就这么用奶瓶喝吧，我这么大个人了……”李默咕哝着，随后终于反应过来。 “师傅，我到底睡了多久？” “也不算长，大概三十几个小时吧，我还想问问你到底干什么了？”李书文随意道，自己也坐下去盯着他，视线与李默持平。 “三十个小时！”李默一下跳起来，直接忽略了后面的问题。 而且这都已经傍晚了，过几个小时就又要熄灯入睡，再一睁眼，原本三天的准备时间就只剩下一天了。 “你这么激动干嘛？”老爷子瞥了他一眼，顺手抄起奶瓶就塞到了李默嘴里。 “有事啊？” “啊，这个……”李默啜着奶嘴，不吭声了，他在组织语言。 “远月学园的考试？”李书文见他不说话，自己就先说出来了。 搜索【看书助手】官方地址：百万热门书籍终身无广告免费阅读！
