程夏：“到时候，可能会多来几个同学?。”

    程帆不关心别的，只关心：“你?自己?拿主意，记得给我留饭就行。”

    第40章 干锅辣鸭头

    吃过午饭, 陆陆续续有同学拎着食材，按照手机定位地址，来到花源里。

    来的人较多, 炒菜得忙活得脚不沾地, 于是程夏提议自助烧烤, 想吃什么, 可以自己烤，更有乐趣。

    露天烧烤的提议，得到大家一直赞同。

    为了防止购买重复的食材，大家在群里商量合计, 很快把事情敲定下来。

    方芸景何?佳佳来得最早, 买来木炭、鱿鱼。

    见到小阁楼, 蓝天白云，大露台，建筑比较老?旧, 胜在空气好，景色秀丽。

    露台摆着木架子，花盆里栽种着小绿葱。

    因?为刚下过雨，小葱清新碧绿, 涨势格外喜人。

    方芸景打量着空荡荡的露台, 问程夏：“现?在要铺上炭火, 准备点燃吗？”

    程夏低头看时间：“烧烤架一会儿有人送来, 现?在还早，先把食材腌制一下, 处理了。”

    来到厨房, 发现?邵骏也在，中午就?到了。

    他跑了好多冷冻批发市场, 终于买到程夏要的鸭头。

    一股脑儿全部丢到容器里，用清水浸泡，解冻，已经浸泡三个小时，期间换更换几次清水。

    程夏让他买鸭头，他还举一反三，买了鸭腿、五花肉金和茄子。

    烤肉沫茄子，香死?了。

    给冷冻食材浸泡解冻的过程里，也不能闲下来，程夏指挥着方芸景何?佳佳把两条五花肉，一条切肉馅，另一条切成五花肉薄片……

    她?让邵骏把排骨汤炖上。

    “炖汤，我不会啊，万一煮的很难吃……”邵骏急得手足无措，可怜巴巴。

    程夏：“这有什么难的，我教?你，只要不放咸了，难吃不到哪里去。”

    “可是我……”

    见邵骏扭扭捏捏，程夏睇去一个眼神：“闭嘴，去弄。”

    简单几个字，邵骏不不敢再多说什么，程夏怎么分?吩咐，他怎么做。

    怕记住，转头又忘了，他默默掏出手机，记着笔记。

    把排骨炖上，盖上电饭锅的盖子，不用管它，好像确实不难哈。

    接下来，程夏让他做的事情，难度上升。

    因?为买不到谷元粉，也就?是面筋粉，她?们只能用面粉制作面筋。

    露天烧烤，怎么能少得了烤面筋呢？

    中午，她?用清水和高筋面粉，搅拌成絮状。

    和面后，揉成一个面团，放冰箱冷藏半小时，让面团醒发。

    经过醒发和冷藏，这时候的面团已然起筋。

    看时间差不多，这时候开始揉搓面团，揉搓出面团里的面筋。

    洗出的清水浑浊，呈奶白色的质感。

    程夏说不能倒掉，要保存下来。

    邵骏好奇：“这不就?是面粉水？”

    程夏看他，跟看土包子似的：“吃过凉皮吗？”

    等他点头后，她?又说：“这些面粉水经过沉淀之后，可以用来蒸凉皮。”

    邵骏当?然吃过：“原来凉皮是用面粉做的啊，好神奇。面粉可以制作蓬松柔软的奶油蛋糕卷，又可以蒸成大肉包，还能揉成筋道?的面筋，以及蒸出q弹爽滑的凉皮……”

    不止邵骏惊讶，方芸景和何?佳佳也才知道?原来凉皮是制作出来的。

    每位厨师都会把自己的食谱方子捂得紧实，看得很珍贵，但程夏好像并不在意。

    程夏小心翼翼给第一盆面粉水，套上保鲜膜，放到一旁静置。

    一碗温水化开酵母，跟面粉搅拌，揉成一个面团，盖上保鲜膜，让它发酵。

    休息片刻，程夏支使着邵骏开始揉搓第二次，清洗掉残留的杂质，增强韧劲儿。

    多清洗几遍，直到后面容器里的水不会浑浊，洗不出面粉杂质，即可。

    屋外想起脚步声，很快传来范祥熟悉的声音：“小夏，我带烧烤架来了，放哪里？”

    程夏冲外面喊：“先放着，一会儿再弄，你赶紧过来帮忙。”

    进入室内，看到客厅里多了两张陌生面孔，面庞稚嫩，瞧着跟程夏差不多年纪，应该就?是她?的同学了。

    因?为厨房空间狭窄，转不开太多人，所以方芸景和何?佳佳来到客厅穿串。

    范祥跟两人点点头打招呼，急匆匆奔向厨房，见到一团奇奇怪怪的东西，顿时直皱眉头。

    下一秒，听说这团丑丑的玩意儿叫面筋，可以做出美味的烤面筋，他顿时干劲十足。

    洗好的面筋团，切成长条，缠绕在木筷，最后收一下尾巴。

    锅中冷水，加少许食盐，把所有缠好的面筋丢进锅中焯水，定型。

    捞出焯水的面筋，放到凉水里浸泡。

    用刚才焯面筋的开水，给竹签焯水消毒，串上面筋，划上花刀，方便入味儿。

    做好的面筋串，用冷水浸泡，一会儿刷上蘸料，就?能上烧烤架烤制，随用随取。

    冷水浸泡，防止水分?流失，吃着干巴。

    楼道?处，传来杂乱无章的脚步声，听着不像是一两个人。

    片刻后，六人来到小阁楼。

    程夏一瞅，豁，二中中餐班人齐了。

    她?冲他们招手：“来得正好，快来帮忙穿串。”

    打头为首的杨烨，带来一块羊腿肉。

    剩下的五人分?别带了牛肉、鸡翅中、鸡腿、两条草鱼、生蚝、扇贝、生菜、玉米棒，等等各类蔬菜。

    五斤重的草鱼，可是大家伙，足够十来个人吃了。

    大家纷纷过来帮忙，牛羊肉切块，拿给程夏拌上各种佐料腌制半小时。

    鸡翅中，鸡腿，浸泡解冻，划几个花刀，方便调料的味道?进入，也需腌制半小时左右。

    生蚝，扇贝，及各类蔬菜都比较快捷，简单清洗即可。

    唯有鸭头最难处理，给它剔除细小绒毛，清洗鸭鸭的鼻孔，步骤繁琐，很费人工……

    郭骞盯着鸭鸭的脑袋，横看竖看，百思不得其解：“这玩意儿又没?肉，闻着腥气，能好吃吗？”

    杨烨：“不知道?，不过我相信程夏，应该不至于特别难吃吧！”

    五六人围来，几双手一起帮忙处理，三两下，终于把鸭头清洗出来。

    冲洗一遍，冷水下锅，葱姜料酒，去腥三件套，给它焯水去腥。

    快速给鸭头过一遍冷水，热胀冷缩下，使得鸭头皮质不易破裂。

    控干，用厨纸擦拭干水分?，把鸭头下锅油炸。

    热锅冷油，葱姜蒜，一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量清水，食盐，以及冷水泡开的香料，干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶、草果?、丁香、小茴香等等，加酱油上色，倒入油炸过的鸭头一起煮开，转小火煮五十分?钟。

    炖煮久些，鸭头更软烂，程夏偏爱啃软一些的。

    素菜全部串好竹签，看时间过去半小时，大家开始穿肉串。

    看排骨炖得差不多，程夏让邵骏把藕块放到锅里一起炖煮。