第97章 翻沙就是掛霜！釣魚台的餐飲顧問！【求月票】 翻沙類的菜品在做法上和蛋黃焗南瓜有很多相似的地方。 只不過把鹹蛋黃換成了白砂糖而已。 至於其他步驟，比如切條、焯水、掛乾糊、過油炸等等，幾乎全都一樣。 現在南瓜條已經做好。 直接熬糖就可以了。 謝保民往鍋裡加了一點水，接著放入一大杓白砂糖，開小火，不停的用杓子在鍋裡攪動。 “所謂的翻沙，其實應該叫返沙，這是南方的一種叫法，利用的是白砂糖熬化後，在高溫作用下會重新結晶的原理，北方地區更喜歡把這種變化稱之為掛霜。” 掛霜？ 林旭腦海中自動浮現出了掛霜花生。 這種花生米是他的最愛，外表掛著一層薄薄的糖霜，吃起來甜甜的，口感還有點沙，而裡面的花生米則是酥的，越嚼越香。 可惜現在飯店裡講究效率，都不肯做這道相對費工夫的菜了。 謝保民見林旭一副很感興趣的樣子，忍不住問道： “師弟擅長熬糖嗎？” 林旭搖了搖頭。 他上次隻兌換了合格級的熬糖技法，懂是懂點，但不怎擅長。 其實做沙琪瑪的完美中技法中也有熬糖，但那個只是把幾種糖用最佳配比熬到粘稠狀態，連掛霜階段都沒達到，更別說後面的拔絲、琉璃以及糖色了。 所以完美級沙琪瑪對熬糖技法並沒有什麽增益。 林旭掌握的合格級依然是合格級。 “沒事了可以試試，熬糖的幾個階段要弄懂吃透，這在中餐甜品菜中佔有很大比例。” 謝保民一邊說，一邊繼續用杓子攪動。 鍋裡的白砂糖已經融化了一半，用杓子攪動能加速融化，同時也能防止鍋底的糖漿溫度過高。 等白砂糖全部融化成糖漿，並且開始冒白色的大泡時候。 糖謝保民端著南瓜條倒進鍋裡。 同時用小翻杓的方式開始翻動，讓糖漿掛在南瓜條上。 接著，就跟蛋黃焗南瓜的做法不一樣了。 做蛋黃焗南瓜的時候，南瓜條掛滿蛋黃糊之後就得關火出鍋，而南瓜翻沙這道菜卻需要關掉火，繼續在鍋裡翻炒。 一直炒到原本透明的糖漿開始泛白，並在南瓜條上出現糖霜的時候才能出鍋。 金黃色的南瓜條上裹著一層白色糖霜，看起來就讓人想嘗嘗。 “哇！看起來好漂亮！” 沈佳悅端著盤子給宋甜甜和幾個服務員嘗了一圈蛋黃焗南瓜，沒想到這邊已經把南瓜翻沙給做好了。 兩道以南瓜為主要原材料做成的菜品。 一道顏色金黃，一道顏色潔白，看起來都挺有食欲，也都挺誘人的。 林旭先嘗了嘗自己做的蛋黃焗南瓜。 外層掛著滿是蛋香味的蛋黃糊，入口綿沙，蛋黃本身的鹹味和白糖的甜味交織在一起，讓這道菜品的口味頓時變得迷人了許多。 而裡面的南瓜條則外酥裡糯，帶著濃鬱的南瓜香。 和最外面的蛋黃味兒交織在一起，讓味道又多了許多變化。 好吃！ 不愧是很多飯店的熱銷名菜啊。 這種甜鹹交織的味道確實挺美味的。 吃完蛋黃焗南瓜，林旭又嘗了嘗謝保民做的南瓜翻沙。 外層的糖霜和蛋黃相比少了幾分綿軟，但起沙的口感更加明顯，吃到嘴裡有種別樣的體驗。 而且這層糖霜讓南瓜條變得更甜蜜更美味了。 對於甜食愛好者來說，這根本無法抵抗。 比如現在，天天吵著要重新做回馬甲線少女的沈佳悅童鞋就捏著南瓜翻沙吃個不停，一邊吃還一邊誇師兄的手藝比自家旭寶強。 “師弟，我傍晚還有行政會要開，就先回去了啊，明後天不忙了我繼續來幫忙，你這裡好不容易接到一份大訂單，我這當師兄的肯定得幫幫場子。” 謝保民解開圍裙，一邊洗手一邊和林旭告別。 “師兄你要忙就別來回跑了，店裡能忙得過來，再說我這開門做生意的，不能老讓師兄來幫忙啊。” “這有啥，師兄弟之間就得互相幫忙！” 謝保民掏出車鑰匙準備走的時候，突然拍拍腦袋說道： “忘了說正事兒了，我給你申請了個釣魚台餐飲顧問的頭銜，下周聘書和合約會弄好，到時候伱簽了就是釣魚台的顧問了。” 顧問？ 林旭心裡一陣詫異。 就我這偏三輪廚藝，能當釣魚台的顧問？ “師弟你不要妄自菲薄，就剛剛做的這道蛋黃焗南瓜，釣魚台一般的大廚都趕不上，當顧問是絕對有資格的……而且有了這個頭銜，去釣魚台參觀什麽的能方便很多，你在社會上也多了一層身份。” 還有這種好處？ 林旭還沒答應，一旁的沈佳悅便興高采烈的感謝道： “謝謝師兄！” 哈哈，才22歲就是釣魚台國賓館的顧問啦。 我家旭寶最厲害！ 謝保民客氣的說道： “不用謝不用謝，這是師弟應得的，他雖然年輕，但廚藝確實不錯……你們繼續忙，我先回去了啊。” 出門後。 謝保民長長的松了口氣。 搞定顧問身份後。 剩下的就是坐等師弟在月底的比賽中大殺特殺了！ 今年領導們格外重視這場比賽，不僅打算全程直播，同時還準備邀請文化圈的某位重量級的名人擔任主評委。 但具體是誰還在保密階段。 聽說十號樓那邊為了獲得今年的冠軍，實現三連冠偉業，最近頻頻宴請文化圈的名人，為的就是和潛在的主評委打好關系。 這種手段，連一向自詡鑽營的謝保民都不屑一顧。 你直接宣布自己是冠軍不就行了嘛，還用得著兜這麽大的圈子？ 希望師弟在月底能讓這些人好好清醒清醒。 店裡，陳燕和沈佳悅還沉浸在釣魚台顧問的驚喜中。 不過林旭卻該忙什麽忙什麽。 沒實力的話，榮譽性質的頭銜再多也沒用，甚至還會起反作用。 所以有這些時間，還不如多做幾道菜多掙點錢呢。 下午四點。 提前吃飽喝足的沈佳悅開車離開。 打算把簽好的合約送到公司，然後下班回家。 肚肚已經填飽。 再也不怕家裡吃粗糧啦！ 她樂顛顛的開著車駛出迎春街，跟著導航拐到了高架橋上。 剛上去，旁邊的高架出口就駛下一台賓利，開著車的沈國富一邊聽著車內的交響樂，一邊自言自語： “也不知道林兄弟做不做家宴，哪天得想辦法把他請到家裡做一桌菜，讓那些親戚也嘗嘗他的手藝……” —————— 第二更送上，求月票推薦票啊兄弟們！ (本章完)
