第68章 黑糖沙琪瑪！快速熬粥的訣竅！【求月票】
  廚房裡。
  林旭拿著過濾麵粉的篩子，將麵粉細細過篩。
  這麽做的目的是讓麵粉的口感更加細膩，同時篩掉裡面的小顆粒，防止造成口感上的不適。
  凡是用麵粉做點心。
  都少不了這一步。
  這也是和面技能附帶的知識點。
  篩完麵粉後，林旭把麵粉盛在和面盆中。
  然後拿來幾個雞蛋打在碗中，舀一小杓發酵粉和一小杓泡打粉進去，用筷子把蛋液打散，接著倒入面盆中，將麵粉和成麵團。
  要沒有和面技能的話，這一步做起來還真有點困難。
  因為林旭不知道該加幾個雞蛋，麵團究竟要硬一點還是軟一點。
  但有了技能後。
  他就像個在點心房幹了好幾年的大師傅一樣。
  每一步的動作都極標準。
  把麵粉和成一個稍硬一點的麵團後，放在面盆中，蓋上保鮮膜餳發二十分鍾。
  等待餳發的時候。
  林旭用手機認真查看著網上的一些名牌沙琪瑪的做法和配料。
  什麽黑糖沙琪瑪、果仁沙琪瑪、低糖沙琪瑪、乾果什錦沙琪瑪等等，種類繁多，愣是把他給看餓了。
  看著黑糖沙琪瑪的圖片，林旭覺得挺別致的。
  白糖做的沙琪瑪看多了，偶爾見到這種顏色有點重的沙琪瑪，讓人多少有種想吃的念頭。
  特別是上面那些深褐色的糖漿。
  看起來非常飽滿非常多，還沒吃就覺得應該會非常甜。
  正好儲物間裡還有一包未拆封的黑糖，不如今天就做一次黑糖沙琪瑪吧。
  反正這會兒店裡沒人。
  就算失敗了也沒人知道。
  所謂的黑糖，其實就是甘蔗粗榨出來的糖漿做成的方塊糖，這種糖沒有經過提純和結晶，是很多甜品的原材料。
  黑糖沙琪瑪雖然名字中帶著黑糖，但光用黑糖還不行，在做的時候還得放一些白砂糖和麥芽糖。
  因為黑糖的甜度和粘度都達不到要求，需要白糖和麥芽糖來進行補充。
  二十分鍾後。
  林旭在平時擀麵的工作台上撒上一些玉米澱粉，然後將餳發好的麵團從面盆中拿出來，表面再撒一些乾澱粉防止粘連。
  接著用擀麵杖把麵團擀成兩毫米左右的薄片。
  對於整天做手擀麵的林旭來說，這一步簡直比喝涼水都簡單，閉著眼就能做好。
  面片擀好後。
  用菜刀把面片切成十厘米左右的寬條。
  接著將這些條疊放在一起，用刀切成三四毫米寬的面條。
  切完後撒上乾澱粉，將這些面條抖開，防止粘連。
  “跟手擀麵越來越像了啊。”
  林旭嘟囔一聲，隨即把一口乾淨的炒鍋架在了灶上。
  店裡其實有專門炸東西的油鍋，裡面這會兒還有半鍋油呢，但那是炸雞爪的油，不能用來炸甜食。
  往鍋裡倒入一些花生油。
  燒到六成熱的時候，林旭把抖散的雞蛋面條均勻的撒進油鍋中。
  這些面條剛進去就在熱力的作用下迅速膨脹了兩三倍。
  炸到表面呈淺黃色的時候，林旭用漏杓撈出來，放在大號的漏杓中控油。
  做沙琪瑪的面不能炸太過，不然表面會在熱油的作用下形成一層硬殼，這會導致沙琪瑪的口感變差。
  所以要在剛剛膨脹完畢還處於松軟狀態的時候撈出來。
  這樣吃起來才會松軟無比，入口即化。
  所有面條全都炸完後。
  林旭把油鍋端到一邊，在灶上重新放了口乾淨的炒鍋，開始熬糖。
  鍋裡加水，放入白糖黑糖和麥芽糖，然後用杓子在鍋裡不停的攪拌，這不僅能加速糖的融化，同時也能防止糖漿粘底。
  鍋裡的水燒開沒多久。
  白砂糖和麥芽糖已經徹底融化，但黑糖因為是厚方塊，融化比較慢。
  又攪了一會兒才融化完畢。
  這會兒鍋裡滿是黑褐色的糖漿，裡面還散發著濃鬱的蔗糖味道。
  等鍋裡的糖漿開始冒泡的時候，林旭把火調到最小，然後將炸好的雞蛋面條全都倒進鍋裡。
  開始用鍋鏟翻拌。
  由於加了麥芽糖的緣故，使得糖漿又粘又稠，翻拌起來很困難。
  不過正因為黏性大，所以一旦粘到雞蛋面條，這些糖漿就會迅速裹緊，順便將所有雞蛋面條粘連在一起。
  等所有面條上都裹滿褐色糖漿。
  林旭把火關掉。
  將鍋裡的面條小心的盛到抹了一層油的模具盒中，接著蒙上一層廚用油紙，用小擀麵杖將表面擀平。
  做完這些。
  沙琪瑪算是做好了。
  只要等溫度冷卻下來從模具中取出，切成小方塊，就成了不管老人孩子都喜歡吃的傳統名點——沙琪瑪。
  忙完後林旭看了看時間。
  這會兒已經快九點了。
  他實在等不了沙琪瑪冷卻，剛要把廚房收拾一下回去洗澡睡覺，腦海中突然響起了系統的提示音：
  “宿主創作出優秀級點心沙琪瑪，完成支線任務【點心製作】，獲得完美級點心抽獎一次，是否立即抽獎？”
  啊哈！
  這就完成了？
  林旭還以為要等到切成小塊讓人品嘗後才發放獎勵呢。
  沒想到居然來得這麽快。
  “抽獎！”
  盡管自己的體質非酋，在運氣方面一向不好，但獎還是要抽的。
  他略略祈禱一番，便摁下了抽獎按鈕。
  “恭喜宿主獲得完美級傳統點心——龍須酥。”
  龍須酥？
  這不就是那種把麥芽糖拉成頭髮絲的那種點心嘛，網上好多主播和UP主都挑戰過，這道點心跟寶塔肉、三不粘等高難度菜品一樣，都是美食區主播的保留節目。
  可惜我不玩直播，也沒時間拍vlog，不然高低得把這道龍須酥做出來吸引一波粉絲……林旭略略感慨一後，將廚房收拾乾淨，然後回家洗澡睡覺。
  第二天。
  林旭增加了食材的采購量。
  又買了不少做酥肉用的五花肉。
  昨天下午試著賣了一下，顧客們對這道美食很喜歡。
  所以今天就加大采購力度，爭取讓店裡的營業額順利突破五萬大關。
  回到店裡後。
  他便投入到了緊張的工作中。
  泡肉、泡雞爪、熬雞油、熬高湯，忙得不亦樂乎。
  早上六點。
  高大爺背著手來到了店裡。
  “喲，這兩口鍋不錯啊，這是準備做鹵味用嗎？”
  林旭說道：
  “嗯，一個做虎皮雞爪，一個做酸梅湯……師父，昨晚師兄把他的菜刀送了過來，還囑托我讓您多做點早餐，說好久都沒吃過了。”
  “自己不會做嗎？多大個人了還得讓我做飯？”
  盡管嘴上很嫌棄，但高大爺的臉上卻滿是溫情。
  顯然，能被徒弟這麽惦記，讓這位國宴大師很開心。
  他從儲物間拿出幾個皮蛋，又切了點裡脊肉，一邊忙活一邊說道：“你師兄最喜歡喝我做的皮蛋瘦肉粥了，既然他要來，那我就熬一鍋吧。”
  熬粥？
  現在都六點了，這起碼得熬到七八點才能好吧？
  高大爺搖了搖頭：
  “怎會用那麽長時間啊，六點半之前，絕對能讓你喝到嘴裡……”
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  前兩天吃了幾塊黑糖沙琪瑪，念念不忘，所以便把做法寫了出來，動手能力強的朋友可以試試啊，絕對好吃！最後照例求一下月票推薦票！！！
  (本章完)