第79章 這甲方，活該掙大錢！再次觸發觸類旁通獎勵！【求月票】 林旭沒接過團餐業務，不是很懂該怎麽操作。 不過老話說得好： 內事不決問百度，外事不決問師父。 所以歐華剛出門，他就打給了正在公園相親角閑逛的高大爺。 “這個主要看對方的預算是多少，準備多少桌，每桌多少人，對熱菜涼菜有什麽要求，需不需要甜品和湯品……” 短短幾句話，林旭的思路就被打開了。 記得老家辦紅白喜事之前，會找那些做大鍋菜的鄉村廚師訂流水席。 而做流水席的師傅會根據主家的預算和要求，給出一份很詳細的餐單，一般都是十六個菜兩個湯、十八個菜四個湯之類的。 你預算多就奢華點，預算少就樸素點。 多寡隨意，豐儉由人。 那我就把自己當成鄉村大廚就行了唄……林旭逐漸明白接團餐的要領了。 這會兒歐華剛出門還沒走。 林旭來到外面衝他問道： “歐老板，你預算多少？大概坐幾桌？我這邊好幫你制定餐單。” “我們倉庫是八個人一桌，伱按八桌準備吧，至於預算，人均五六十或者七八十都行，員工們喜歡吃你做的菜，每次都搶著來你這裡送貨，因為可以順便吃頓飯。” 預算這麽寬松嗎？ 林旭又問道： “對菜品有啥要求沒？要不要湯或者甜品之類的？” 歐華這會兒急著去別的地方送貨，衝林旭說道： “你看著安排就行，你怎安排我們就怎吃。” 嘖，看這甲方。 活該人家掙大錢啊。 把歐華送走後。 林旭開始琢磨團餐要用的菜品。 系統要求是不低於八道菜。 但店裡現在上的菜品只有虎皮雞爪、薑汁蓮藕、豉汁蒸排骨、豉汁鳳爪和炸酥肉，哪怕加上酒鬼花生呢，也才六道。 這怎辦？ 總不能用面條澆頭湊一份菜吧？ 林旭想了想。 決定把之前做過的薑汁皮蛋加上去。 這樣好歹讓冷盤顯得好看點。 至於熱菜，可以加上糖醋裡脊、水煮肉片或者蛋黃焗南瓜，要是歐華他們喜歡吃魚，也可以把水煮肉片換成水煮魚。 林旭一邊琢磨一邊歎息。 店裡的菜還是太少了，連四冷四熱八道菜都湊不齊。 還得努力做系統給的任務啊。 他把這些菜品寫在一張紙上，等會兒高大爺來了讓他參謀一下。 假如不需要調整，那就給歐華發過去。 忙完這事兒，林旭給肉攤的胡老板打了個電話，讓他給店裡送三十斤裡脊肉。 早上買肉那會兒，他其實已經買了五六斤，準備做一些糖醋裡脊賣給老顧客試試，算是給這道新菜做個預熱。 但現在多了牛闖這個生力軍，後廚的工作效率立馬提升一截。 便打算再加點量。 免得被來晚了的顧客抱怨。 糖醋裡脊跟酥肉一樣，可以提前準備。 先把裡脊肉炸個七八成熟。 等客人來的時候回鍋炸一下，再淋上提前做好的糖醋汁就行了，這個步驟簡單得車仔都能勝任。 沒多久。 胡老板就騎著電動車送來了幾十斤裡脊肉。 “都是上好的裡脊，品質一級棒……林老板這是又上什麽新菜啊？” “糖醋裡脊！” “謔！那中午我讓我老婆來打包一份啊，我就喜歡吃酸甜口的東西，你做的那味兒肯定更更好吃。” 告別這位胖乎乎的肉老板。 林旭將送來的裡脊肉泡到大鐵盆中，用尖刀挨個兒去掉裡這些裡脊肉的筋膜。 裡脊肉是豬身上緊貼著脊骨的一塊肉，肉質細嫩，做法眾多，但幾乎所有的烹製方法都是為了體現出這塊肉的鮮嫩。 糖醋裡脊也不例外。 把裡脊肉切成條，裹面糊油炸，讓肉在劇烈的熱油中迅速成熟，但肉中的水分卻不流失，肉也不直接接觸熱油。 所以炸好的裡脊肉外層香酥，但內裡的肉條卻鮮嫩多吃，異常美味。 去完筋膜後，林旭剛要切條，牛闖便提著菜刀走了過來： “炸酥肉用的五花肉都切好了，你去醃吧老板，這些裡脊切成啥？條還是片？” 這就是用熟練工的好處，直接上手就能乾活兒，而且賊麻利。 “切條，這是做糖醋裡脊用的，切成十來公分長，八毫米見方就行，切好了用清水泡著去一下血水。” “好嘞！” 牛闖要切的時候，林旭又交代了一句： “裡脊肉別切完，留兩斤，中午咱們吃水煮肉片。” 盡管已經掌握了水煮類菜系，但林旭想要用完美級餐品升級卡升級水煮類菜品，依然需要先把菜品做一遍。 因為餐品升級卡只針對單一的菜品升級。 沒法對整個菜系使用。 至於為什麽要選擇水煮肉片，林旭也經過了很多考慮。 常見的水煮類菜品中，毛血旺賣不上價格，水煮魚太麻煩，鮮牛肉的價格也居高不下，只有裡脊肉做的水煮肉片，各方面都比較均衡。 而且水煮肉片也能提前準備。 把肉片切好後醃製起來，提前熬好紅油湯炒好墊底菜，這樣烹製的時候，只需要煮肉片和熗刀口辣椒就行，效率能提升一大截。 不過今天暫時先上糖醋裡脊，等過兩天再上水煮肉片。 這樣能持續給顧客新的體驗，讓他們養成來林記美食吃飯的習慣。 嗯，再好吃的飯菜總有吃膩的時候。 要保持店裡一直有新品，這樣顧客們才會一直來吃。 林旭把做酥肉的五花肉全部醃上，又和牛闖一塊兒將剩下的裡脊肉切完，然後開始做糖醋裡脊。 先把裡脊肉淘洗兩遍。 再把肉放進大漏杓中用力擠壓，盡可能的擠出裡面多余的水分。 只有把水分擠出來，醃製的時候才能入味，同時也能防止在炸的時候脫糊。 把擠乾淨水的裡脊肉條放到盆裡，依次往裡面放入蔥段、薑片、生抽、料酒以及胡椒粉，抓拌均勻後蒙上一層保鮮膜進行醃製。 上午九點。 高大爺一搖三晃的來到店裡。 見到盆裡醃製的裡脊肉條，好奇的問了一句： “這是準備做乾炸裡脊還是糖醋裡脊啊？” “糖醋裡脊。” 林旭說完好奇了問了一句： “師父，乾炸裡脊和糖醋裡脊在做法上有什麽區別沒？我是說除了最後澆糖醋汁之外的步驟，有沒有不一樣的地方？” 高大爺沒回答他的問題，而是自顧自的看了一下其他菜品的準備情況，然後問了林旭一個問題： “你覺得糖醋裡脊和酥肉在做法上有什麽不一樣的？” 這個問題…… 林旭認真對比兩道菜的完美級做法，發現確實有不一樣的地方： “面糊不一樣，糖醋裡脊的面糊中需要放泡打粉，而酥肉的面糊裡不用放……” 我想知道乾炸裡脊和糖醋裡脊之間的差別啊，師父提酥肉做什麽？ 難道酥肉的做法和乾炸裡脊一樣？ 剛想到這裡，系統的提示音便在腦海中響了起來： “宿主接受國宴大師指點，觸發隱藏任務【觸類旁通】，獲得完美級油炸類菜品——乾炸裡脊，恭喜宿主。” —————— 月底最後幾小時了啊兄弟們，有月票的趕緊投啦！提前祝大家兒童節快樂！ (本章完)
