第18章 新員工報到！雞爪起虎皮的秘密！
  “有有有，我太有興趣了，我做夢都想去你店裡上班！”
  車仔激動的發了一連串動態煙花的表情。
  剛剛還在憧憬跳槽到林記上班呢。
  沒想到不到五分鍾，林老板就給自己發了消息。
  這簡直是生命中的驚喜。
  “老板，我明天幾點到？”
  他恨不得現在就投入到新店的工作。
  林旭好奇的問道：
  “你不處理辭職的事了？”
  車仔回復道：
  “沒啥好處理的，我剛發完工資，也沒社保啥的，跟廚師長發條微信就行了。”
  這麽隨意的嗎？
  林旭給他發了條消息：
  “那明天早上帶著你的健康證去店裡報到，就這樣，我得睡了，明早四點鍾還得起床買菜呢。”
  林旭把手機放在一邊。
  然後關燈睡覺。
  而另一邊。
  車仔激動過後。
  在林記美食的話題下面發了條新動態：
  “兄弟們，從現在開始，我就是#林記美食#的一員啦，感謝林老板給我提供工作崗位，希望大家多多支持我的工作，多多支持我們林記美食！！！”
  很快。
  動態下面就出現很多回復。
  大家既恭喜車仔找到了稱心如意的工作。
  也為林旭有了幫手而感到高興。
  第二天早上。
  林旭在沈大叔的攤位上買好需要的青菜。
  又去幹菜店買了需要的辣椒面。
  然後來到了昨天買肉的攤位前。
  “喲，林老板來啦？還跟昨天一樣要五花和大骨頭嗎？”
  連著幾天都準時出現在菜市場。
  裡面的攤販都認識林旭了。
  林旭挑了一些五花肉，又買了幾根大骨頭讓店主砸開。
  昨天做的雞湯和豬骨高湯還沒用完。
  他買這些大骨頭主要是熬鹵湯用的。
  做虎皮雞爪用的鹵湯不能用清水調，那樣味道就太寡淡了。
  得用豬骨高湯。
  這樣做出來的雞爪才更香。
  口感也更加油潤。
  挑好豬大骨。
  林旭看著胖乎乎的肉攤老板問道：
  “你們這裡有冰鮮的雞爪嗎？”
  “有啊有啊，高中低檔全都有，林老板要什麽級別的？”
  “要最好的。”
  “這種雞爪一箱是二十斤，林老板要多少？”
  “十箱！”
  全部買好後。
  肉攤老板殷勤的開著車，幫林旭把所有買來的食材全都送到了林記美食。
  這種一次能買二十箱雞爪的大客戶得巴結著。
  不然哪天換了別家。
  那損失就太大了。
  回到店裡。
  林旭把食材分門別類的放好。
  然後拿來一個大鐵盆。
  接半盆水。
  將買來的雞爪倒進去浸泡。
  這種冰鮮雞爪雖然看起來挺乾淨的。
  但依然需要浸泡。
  這不僅能夠浸泡出雞爪中殘留的血水和雜質，同時也能讓雞皮松弛，這樣更有利於做出虎皮造型。
  林旭一共泡了五箱雞爪。
  大概有九百來根。
  趁著泡雞爪的功夫。
  他架上大號高壓鍋。
  把買來的豬大骨用白酒焯一下水。
  然後放進高壓鍋中開始熬製做鹵水要用到的豬骨高湯。
  接著將上午要用的蔬菜浸泡起來。
  五花肉分成兩半。
  一半泡水。
  另一半放冰箱的冰鮮層中冷藏。
  忙完這些。
  他坐在大鐵盆旁邊。
  開始用剪刀給浸泡著的雞爪剪趾甲。
  做雞爪這類菜品時。
  要盡量把趾甲剪掉。
  這不僅能讓口感變得更好。
  同時也能防止雞爪的外皮，在鹵製的過程中被趾甲劃破。
  沒得到技能之前。
  這盆雞爪林旭能剪一天。
  但有了完美級的烹飪技法。
  林旭剪得又快又好。
  他連看都不用看。
  左手剛把雞爪撈出來。
  右手就哢哢幾下將雞爪剪了個乾淨。
  整個過程一氣呵成。
  流暢得仿佛做過幾十年的老師傅。
  早上六點半。
  沒剪趾甲的雞爪還剩下大約一百多個的時候。
  店門被推開。
  走進一個看上去不到二十歲的年輕人。
  他身高一米七五左右，面龐黑瘦，但精神頭卻很好，朝氣蓬勃的。
  見到林旭後他咧嘴一笑，露出了一口潔白的牙齒：
  “老板，我是車仔，我來報到了，這是我的身份證、健康證和暫住證。”
  說話的功夫。
  他從衣兜裡掏出一疊證件遞了過來。
  林旭直起身子，隨手捶了捶腰，然後接過了車仔遞來的證件，認真翻看了起來。
  車仔名叫車明鑫，今年十八歲，來自齊魯大地。
  兩年前，他從老家職高的廚師速成班畢業後，就被學校的就業辦推薦到了京城的一家飯店工作。
  在那家飯店。
  他從雜工乾起，歷經配菜、切墩、學徒，直至兩個月前成為幫廚。
  但工資卻始終停留在去年的學徒階段。
  一直沒有漲的跡象。
  再加上那家飯店後廚整天爾虞我詐的，就產生了跳槽的念頭。
  林旭了解完之後，便把證件還給了車仔：
  “吃早飯了嗎？”
  車仔有些不好意思的撓了撓頭：
  “還沒呢，睡醒就趕緊坐地鐵來了。”
  林旭說道：
  “先洗洗手乾活吧，幫我把這些雞爪收拾出來，然後咱去喝街頭那家老字號的羊雜湯。”
  “好嘞！”
  車仔以為店裡不管早飯呢。
  誰知老板要請喝羊雜湯。
  高興得差點到林記美食的話題下面去發動態。
  兩人將剩下的雞爪收拾出來。
  溜達著去街頭一人喝了一大碗羊雜湯，吃了倆燒餅，然後回來繼續乾活。
  車仔開始燙番茄，切茄丁。
  而林旭則是把浸泡好的雞爪撈出來。
  起鍋燒水。
  鍋裡放入蔥薑料酒以及一大塊麥芽糖，開始給雞爪焯水。
  放麥芽糖的目的是給雞爪增色，這樣炸出來的雞爪顏色紅亮，顏值會更高。
  焯水過後。
  他把雞爪放在一邊控水。
  然後架上油鍋。
  開始給雞爪過油。
  油炸是製作虎皮雞爪必不可少的一步。
  雞爪上的膠質經過高溫油炸後，會形成細密的孔洞和氣泡。
  這些孔洞和氣泡通過浸泡複水，會膨脹成各種不規則的褶皺，看上去跟虎紋一樣。
  所以被稱之為虎皮。
  在中餐的烹飪中。
  除了雞爪之外。
  還有虎皮肘子、虎皮扣肉等虎皮類菜品。
  為了能讓雞爪表面有更好的虎皮效果。
  炸好的雞爪要第一時間投入到放了冰塊的水中浸泡。
  這樣雞爪的表皮膨脹得更加徹底。
  虎皮的效果也更出眾。
  林旭把所有雞爪全都過油炸一遍之後。
  便將之前用高壓鍋熬好的豬骨高湯端過來。
  開始調虎皮雞爪的靈魂——鹵水。
  (本章完)