八角、桂皮。 這是做菜時最常用的兩種香料，很多需要燉煮的菜都離不開它們。 尹煊想要這兩種香料很久了——當然他也生起過去藥鋪購買的念頭，一來是貴，一兩八角要兩貫錢，二來也是品質有些問題，不夠飽滿、看起來乾癟的很。 系統商城裡的這兩種香料價格也不便宜，都是十文一兩，不過和藥鋪的價格比起來，無疑要便宜許多。 有了這些香料，能做的硬菜自然就是紅燒肉。 八角、桂皮是做紅燒肉的基礎，沒有它們構不成菜式，在這個基礎之上，若是能有香葉、花椒那自然是更好。 大唐是沒香葉的——這種產自月桂的葉子，現在還生長在地中海一帶，甚至都沒有商賈將它千裡迢迢地帶到大唐來。 至於花椒 太貴了，尹煊舍不得買，一兩花椒一兩金這是開玩笑的？ 紅燒肉是一道很特殊的菜式。 它不屬於任何一個菜系，無論哪個菜系裡又都有它。 說起來紅燒肉其實很有本幫菜的特點——濃油赤醬，色香味濃。 其他的菜雖好，但不像紅燒肉這樣能扛得起門面。 當然無論它在哪個菜系中，做法都大同小異，只是細節上略有些不同。最大的區別就是口味，南方多甜口、北方多鹹口。 這道菜無論鹹、甜都好吃，只是尹煊更偏鹹口一些。 尹煊笑眯眯地走出廚房，朝著李麗質她們招呼了一句：“今個本店又上了一道新菜，要不要嘗一嘗？” 又有新菜了！ 李麗質吞了一口口水：“我要，我要，菜叫什麽呀。” 尹煊報出一個菜名：“滿江紅，是一道純肉菜，一百二十文。” 純肉菜。 李麗質更加期待起來了，雖然從這個文雅的名字裡讀不出多少有用的信息，但尹煊的手藝擺在那，她覺得就算是尹煊炒一盤石子，自己嗯.程咬金也能嘎吱嘎吱的吃下去。 侍女不動聲色掂了掂荷包，她覺得自家公主一個月的例錢，怕是除了維持日常開銷的那部分，其他的都要折在這家食肆裡了。 上午依舊是教她們讀書。 等教完之後，便要開始處理豬肉。 賣一百二十文的菜，在量上尹煊也不會吝嗇，兩斤五花肉取出來，先不做任何處理，整扇放入蔥薑水裡泡上一會。 這一步是為了祛除肉裡的血水，也是為了去除臊腥味——好的豬肉不能說沒有這些，只能說很淡。 泡好了之後，再取出來切成兩厘米見方的肉塊，放一些料酒、再焯一下水，等浮末飄出、肉色發白，撈出清洗乾淨備用。 起鍋小火，加少許油，加入兩大杓白糖——紅燒肉最重要的就是這個色。 炒糖色，等糖化了，從大氣泡到綿綿小泡，開大火把肉放下翻炒，等肉滾上糖色，把準備好的八角、陳皮、薑片、蔥段下入鍋裡，借著這股滾燙熱氣，把香料煸熟、把香氣逼出來，再加入少許生抽，繼續翻炒。 等香氣濃鬱起來，就可以加水——不加冷水，放溫熱的熟水，趁著水燒開的這段時間，該撇去浮末撇去浮末、顏色不夠再添一些老抽。 等鍋裡咕嚕咕嚕冒泡。 轉中小火，就讓它在灶上這麽燉著，至少要燉兩個小時。 這道菜這就是這麽麻煩。 尹煊不由得歎了口氣，要是上次系統的神秘驚喜禮包是高壓鍋就好了，有了高壓鍋燉煮個十幾、二十分鍾就成。 就讓它自娛自樂吧。 尹煊轉身出廚房，李麗質還在探頭看著：“滿江紅呢？”她已經聞到了濃鬱的燉肉香氣，可見不到尹煊手裡捧著菜品。 “急什麽，這道菜費工夫，等到中午吃飯的時候差不多就好了。”尹煊搖搖頭，重新坐下來，抽過李麗質面前的紙：“我來看看你想的怎麽樣了？” 但是很顯然，李麗質依舊一點頭緒都沒有。 紙上依舊是空白的。 李淑倒是畫出來了一些，思路是正確的，但還是差了一些，尹煊打回去，讓她重新思考一下，離正確答案，她已經很接近了。 尹露露也畫了一個，和李淑差不多，思路是正確的。 至於玖兒依舊還是一串葡萄。今天王氏就能把葡萄買回來，就是不知道精挑細選的酸葡萄，她能不能吃的慣. 等快到中午，覺得時候差不多了，尹煊再一次起身，到廚房裡去。 紅燒肉燉煮的差不多，將裡面的香料，薑蔥、八角、桂皮都給挑出來，開大火收汁，一邊收汁、一邊放鹽。鹹口的紅燒肉，鹽是不能少的，尤其是已經炒了糖色的先決條件下。 收汁也是一項技術活。 等鍋裡咕嚕咕嚕冒著大氣泡，汁水看上去要燒乾，見到鍋底的時候，恰巧就是收汁最好的時機。 起鍋裝盤。 尹煊又盛了幾碗米飯，端了出去。 菜剛剛落桌，李麗質和李淑就不約而同地發出了一聲感歎。 濃稠明媚的深紅色，上面點綴著幾朵小蔥花。 怪不得要叫滿江紅，一盤子催人食欲的紅色，就像是一條紅色大河，落桌時碗裡的肉一顫一顫，就像是掀起了一陣波浪似的。 撒上的小蔥花恰到好處，中和了些許顏色，讓這道菜不顯得那麽單調，像極了一座座河心島。 李麗質迫不及待地夾起一塊。 肥肉部分晶瑩剔透，像塊玉石，瘦肉部分顏色要深一些，這讓她不禁想起了自己父皇手裡的一塊玉石。 她還真沒想到，區區一塊肉，竟是真的能做的和玉石一樣。 觀賞了一會，放入自己嘴裡。 鮮、鹹，肥肉雖多可一點都不膩口，燉了兩個小時，讓這一整塊肉幾乎是達到了入口即化的地步。 咀嚼幾下，咽入喉嚨，還有一小抹並不突兀的回甘，促使著她按下筷子又夾了一塊。 這一塊，她配上了米飯。 白淨的米飯上染上紅色晶瑩的醬汁，和紅燒肉一塊入口。 這讓李麗質給出了對美食最高的評價。 下飯！ 一道菜不管好不好吃，如果不下飯的話，那就是一道失格的菜，美食的意義就在於打開食欲、帶來幸福。
