她是不是可以做某种面糊对jī肝进行油炸？可是油炸之后如何保证jī肝熟透并且不会太老呢？比赛时间有限，jī肝的数量也有限，没有时间让她进行实验。

    清蒸jī肝吗？去腥方面是个难题啊！口感也未必会好。

    那就做成烧烤的，外焦里嫩！

    光猜想，她也能确定不少选手将要使用烧烤的烹饪方式来处理内脏，以此来去除腥味。如果她也用这种方法的话，实在很难脱颖而出。因为烧烤jī肝的口感未必能比过碳烤羊腰或者铁板香煎鸭肝，这样没有胜算的方法，她不能选。

    安娜丽丝拍了拍手，高声道：各位选手们，你们想好了要做什么了吗？如果已经想好了，就要跟我一起去选择食材了哦！请各位一定要慎重，因为你应该不会有时间进入食材仓库做第二次的选择了！”

    林可颂抬起眼，看见了观众席中的江千帆。他淡然自若地坐着，身旁的梅尔不断向他解释描述着现场的情况。他微微抬了抬手，似乎是在告诉她，他就在这里。

    虽然没有想法，林可颂只能跟着所有人进入食材仓库。如同她所预料到的，大部分的选手都在挑选木炭、火炭以及烧烤用的调料。林可颂像个局外人一样，站在那里。

    维克特拎着食材走过她的身边，看着她空dàngdàng的篮子，打了一个响指：你连自己要做什么都不知道吗？看来你注定要输给我了。”

    就在维克特的指缝之间，林可颂看见了架子上的切片面包。脑海中某根神经被拨动，林可颂拎着篮子冲了过去。她迅速将面包、大蒜、米酒、清酒、huáng油、紫苏、百里香等等调料和香料放入篮子里，在最后一刻走出了食材仓库。

    当安娜丽丝敲响酒杯，比赛开始，林可颂立即处理起jī肝来。

    将血浆洗净，调配各种香料进行腌制，接着她用huáng油煎jī肝，一边煎一边投入蒜蓉将jī肝切碎翻炒入味，并且加入了香菇丁以及香芹的碎末。

    她不断提醒自己，小心火候，小心火候，调味一定要jīng准。她的神经高度紧绷地观察jī肝呈现出的颜色，在最关键的时刻铲起，放入锡箔纸内保温。接着她品尝了自己所选择的各种面包的口感以及味道之后，做出了选择，将面包切片，以huáng油和蒜蓉香煎之后撒上罗勒的碎末。

    接着将jī肝与香菇翻炒而成的碎丁摆在了面包片上，林可颂进行了细致的装盘。

    时间很紧迫，她必须完成十二份装盘。她的背脊汗湿了，汗水沿着额角滑落下来。

    当比赛终了的提示声响起，林可颂刚刚好准备完全。

    工作人员推着推车，将林可颂准备的十二份料理端上去，带走了。

    屏幕上是评委们品尝选手们美食的画面。

    一开始出现的是铁板煎肥肠，但是肥肠没有洗gān净，评委们几乎刚放进嘴里不到两秒就吐了出去。

    无论是谁拿到肥肠，林可颂对对方都是很同情的，肥肠里面很难处理。它在大多数的国家都被当做垃圾扔掉，里面的污物太多，腥气也让人想吐。清理起来也很麻烦，不但要将肠子翻出来清洗gān净，还要将肠油撕掉，用盐和醋反复搓洗，甚至还需要用到淀粉。

    接着有人做了烤猪腰，虽然用了不少味道很重的香料，但还是没有盖过猪腰的腥味，不少评委皱起了眉头。

    这场比赛确实不容乐观。四、五位选手的料理都被品尝之后，几乎没有人的分数超过六分。

    终于到了珊莎的jī心。她用了烤火jī的方式，在jī心里塞入了苹果块和樱桃，以水果的香味减低了腥味，甚至还有几分清香。调味也做的不错，只是略微烤的时间久了，让jī心老了一点。她得到了7.8分的平均分，这让她的排名超过了布鲁，与前三名的分差越来越小。

    而后藤信对牛心的做法也是别具一格。他先将牛心烤至半数，切块，与甜玉米粒一起爆炒，最后的味道征服了不少评委，一举拿下了8.3分。

    后藤信之后，就是维克特了。今天的维克特看起来游刃有余，这也让林可颂很好奇他会怎样处理羊腰。

    虽然在中国，碳烤的加了很多调味料的羊腰很常见，一整块送进嘴里，味道重又鲜嫩，羊腰的腥味和孜然花椒等调料融和在一起，变成一股让人留恋的香味。但林可颂不觉得维克特有吃过中式的碳烤羊腰。

    当屏幕上出现餐盘的样子时，所有人都愣住了。

    摆盘相当jīng美，让人根本无法联想到那是用羊腰做出来的料理。

    羊腰被切成薄片，配合百里香、藏红花、姜huáng等调料，煎至微微发脆，和上汤煮出来的芦笋卷在一起。

    盘底是一层看起来十分浓郁的酱汁。

    ☆、第63章 椰香奶糖

    观众们看着屏幕下意识吞咽口水。

    评委温斯顿主编闭上眼睛，将羊腰片卷芦笋送入口中，原本因为品尝到糟糕食物而皱起的眉头此刻缓缓舒展开来。

    这真的是一种享受。羊腰片的外面很脆，里面却很鲜嫩，迷迭香和牛至的用量十分巧妙。芦笋是点睛之笔，既没有抢走羊腰片的味道，又带来了一股清新，还增添了口感。这真的是十分巧妙的搭配。”

    温斯顿给出了9.5分，可以想象他对维克特的这道料理是多么的满意。

    而美食协会的主席戴维不到一分钟就将盘中的羊腰片卷芦笋吃完了，甚至用勺子舀起盘底的酱料细细品尝：嗯——鼠尾草，用来给羊腰去腥。香荚兰，给酱料带来一股烟熏般的芳香甜味。还有少量的丁香，起到解膻的作用！香料的应用实在巧妙，最重要是用量得当。”

    戴维也给出了9.5分。

    这道料理让十二位评审们倾倒，他们几乎找不到这道菜的缺陷在哪里。

    原本因为上一轮比赛而落后的维克特，在这一轮凭借9.4的高分逆袭，再度回到了第一位的宝座。

    这无疑也给了林可颂很大的压力。

    她的料理还没有被评委们品尝，但是有维克特珠玉在前，这或多或少都会影响到她的得分。

    林可颂吸一口气，望向观众席上的江千帆。

    他的表情没有丝毫改变，仿佛维克特的成功并没有影响到他对林可颂的期待。

    屏幕上的餐盘被摆在了评审们的面前。

    温斯顿的手指轻微挪动着盘子的边缘，仿佛在仔细地欣赏着林可颂的料理，然后他笑了。

    这是我见过的众多参赛料理之中，处理方式最为巧妙的。”温斯顿微微低下头，扇了扇手指，仔细闻着食物散发出来的气味，嗯……是jī肝做的。之前许多参赛者都选择将内脏的气味盖住，但这道菜却让我闻到了jī肝的鲜美味道。将jī肝切成碎末和香菇翻炒在一起，铺在面包上，这是借鉴了香煎鹅肝的做法，但同时又有所创新和提高。”

    听到温斯顿肯定自己的烹饪思路，林可颂微微松了一口气。

    温斯顿用餐刀轻轻拨弄了一下jī肝的碎末，随即很满意地点了点头说：jī肝被切碎了，却仍旧很小心火候，没有烹至发白，仍旧很鲜嫩。香菇丁的水分都被炒出来了，香味很浓郁，和原本jī肝的腥味相结合，反倒变成让人垂涎的香味了。”

    温斯顿抬起一片烤到表面松脆的面包，送到了嘴边。

    所有人都拭目以待，想要知道被温斯顿大加赞美的jī肝和香菇丁拌炒出来的jī肝酱是不是真的那么美味。

    温斯顿微微仰起下巴，一边缓慢地咀嚼一边点头。

    jī肝首先被米酒和姜huáng以及百里香和紫苏腌制过，去腥提鲜。接着很小心地用huáng油煎过，香味和肉汁被成功地锁住。而且煎的火候很完美，这位参赛选手很细腻地想到了一会儿jī肝碎末还要和香菇丁拌炒成酱，所以jī肝只煎到了两成熟。先拌炒了香菇丁，接着在最恰当的时候加入jī肝碎末，装盘的时候恰好是jī肝最鲜嫩以及香菇丁最有弹性的时候。这样jīng细的火候控制，实在让我难以相信并非出自专业厨师。”

    温斯顿毫无保留地称赞让大家对这道菜更加好奇了。

    只是当温斯顿将整片面包吃下去之后，叹了一口气：只可惜，这道菜有一个致命性的失误。”

    失误？什么失误？

    林可颂的心揪了起来，她哪里做错了？明明所有的步骤都小心到不能再小心了啊！

    如果说完美的咸度是十分的话，这道菜的咸度有十二分。所有的味觉平衡都那么小心，我不知道这位选手今天是不是味觉不在状态，还是他没有来得及品尝自己的成品。真的很可惜……不，应该说实在太可惜了。如果说咸度控制得当的话，他的水平完全超过刚才的拿到羊腰片卷芦笋。”

    林可颂茫然了起来。这到底怎么回事？她品尝了自己所做的jī肝蘑菇酱啊！咸度是正好的啊！

    她的味觉一向符合大众标准啊，怎么可能会忽然咸了呢……

    那一刻，她骤然醒悟过来。

    是因为她喝的那一口超咸的水，降低了她对咸味的敏感度。

    其他十一位评审都对这道料理的细节把握给出了很高的评价，甚至于觉得完全可以放在星级餐厅里作为一道招牌式的前菜。但是咸度上的不平衡成为它最大的败笔。