，除了山有娇和鲍有德的其他人全都跟胡掌柜一样乐歪了嘴！ 凤儿亲自下厨，又是用酒楼的大厨房，那烧出来的菜绝对比在家里更好吃！ “你们先喝着茶等菜，我去厨房看看都有哪些原料配料！菜上来后你们先吃，别等我！”山有凤说着便起身。 胡掌柜忙不迭地伸长手臂、躬着身亲自引她下楼，楼下的食客们见几十岁的老掌柜对个少年毕恭毕敬，皆是一脸惊诧。 山有凤进了厨房后，东瞧瞧，西瞅瞅，南翻翻，北掀掀，寻找着可用的食材。 巧妇难为无米之炊，没有辣椒没有蒜的世界，别说现代的许多名菜，就是辣子鸡丁、鱼香ròu丝这些大众菜都做不出来，更别说剁椒系列菜了！ 没有麻油色拉油，用猪油做凉拌菜还真有点儿难为人！ 只有紧着现有的材料和调味料做些力所能及的菜品。好在有酱、酱油、醋等，还不至于太束手无策。 和以前相比，现在还算是好的，据说铁器被发明出来之前，所有能吃的菜都是一个字的烧法——煮！ 两个字——水煮！ 三个字——白水煮！ 全部用罐子加白水煮熟吃，且只放盐，这对于吃惯了现代美食的人来说，想想都够要命的！ 胡掌柜只是一声不吭地跟着，顺便不时看她的脸色，由着她把自个儿厨房巡查一遍！ 对她好奇的厨师们由于掌柜的也在，便不好回头看，也没人敢搭上半句话质问个什么。 转了半天，山有凤终于决定做个凉拌土豆丝、异世版的京酱ròu丝和蛋饺青菜木耳汤，一冷菜一热菜和一汤。 “胡掌柜，麻烦你让人帮忙把土豆洗净削皮，再剁些ròu馅儿，把木耳泡发上，洗净青菜……”山有凤吩咐道，她知道胡掌柜正巴巴儿地望着，连前面客堂招呼客人的事都全部交给小豆子，为的就是从她这儿学上几招儿，所以使唤起来毫不客气。 胡大胖子忙不迭地应着：“哎哎，马上就按您的吩咐准备！” 山有凤先切出姜丝用开水泡上，又将削净皮的土豆丝过水淘洗几遍，除掉土豆本身的淀粉后，捞出控干，又倒入去掉姜丝的姜汁。 大锅里倒入足量的水，水里加入少许盐，水开，倒入土豆丝。 迅速搅拌几下，使土豆完全浸泡在水中，不等水大开、土豆稍微变成黄色时便捞出，迅速放入提前准备的一盆冷水里过凉，连续过几次后，热土豆丝便迅速降温了。 捞出土豆丝装入干净菜盆，没有蒜末和香油，便只放盐。 炒勺置火上烧热加油，油热放入葱丝爆出香味，连同热油一并泼淋在土豆丝上面。 用筷子迅速搅拌均匀，最后将醋喷洒在土豆丝的四周，用筷子再次拌匀后装盘。 用手撕上几片菜叶儿点缀在盘子周围，递给一旁的胡掌柜：“快端去上桌让他们立即食用，猪油汁凝固得快，所以要趁热，凉了就难吃了！”顿了下，“你尝尝味道怎么样！” 胡大胖子忙不迭地点头，取筷子夹了一口塞入嘴里，嚼了嚼，“微酸而香脆！好吃！好吃！” “快端上去！” “哎哎！”胡掌柜转身就走，可又回身犹疑了下，怕错过下道菜的做法。 山有凤不管他，催促道：“愣着干什么，快去啊！让他们赶紧吃，一口气儿的时间也别耽搁！” 她这一催，胡掌柜不好再拖拉，只有加快速度往楼上奔去，以便早些赶回来。 山有凤将菜心烫过后切碎，放入ròu馅儿、酱油等，又滴上几滴白酒和热油，用筷子用力朝一个方向搅拌上劲，制成馅料。 锅内放油烧至三成热，将搅打后的鸡蛋煎成蛋饼，放入馅心，用筷子将蛋片儿直接对折点压边缘，包成半圆形蛋饺。 没有味精，没有鸡精，没有美极鲜，更没有辣椒，山有凤只有烧上水，投进泡好的黑木耳，加入高汤，放些熟猪油，大火烧开，再放入蛋饺，盖上木锅盖，撤柴改小火继续焖上五分钟，最后撒进青菜稍煮，点上少少的几滴白酒出锅——毕竟白酒不能当料酒用，但没的用，也只能小量用些搭搭味儿。 里脊ròu洗净切丝，将蛋清、酱油、白酒和淀粉加入ròu丝中拌匀，又将大葱洗净切成细丝。 山有凤手脚不停，两种菜同时进行，任由风一样速度赶回来的胡掌柜在旁边左跟右窜、生怕看漏一个细节似的死死盯着，心道，胡胖子，这只是一个诱饵，尝到甜头，你就等着给我送钱吧！ 炒锅内入油，加热后放入ròu丝迅速滑开，待ròu色变白后立即捞出。 锅中留下适量的油，大火烧热，放入酱和白糖，改小火翻炒，炒至酱香扑鼻并冒出小泡时，又改大火加入ròu丝快炒至入味，淋上油汁出锅并将ròu丝码在盘中撒上葱丝。 这时，蛋饺子青菜汤也烧好了，再放些猪油，和激动不已的胡掌柜一起端上楼。 当香喷喷的一菜一汤被端到雅间儿时，山有林等人便抽耸着鼻子迫不及待地要下筷！ “胡掌柜，你也坐下来，一起尝尝我的手艺！”山有凤友好地笑道。 按说这个时候作为掌柜应该极力推辞，可闻了半天香味儿的胡大胖子根本不想拒绝，只是象征性地问了问：“这，真的可以？” 山有凤点点头，心道你若不尝，我怎么开口跟你要钱呢！ 胡掌柜再也顾不得客气，只不过他并没有坐下，而是另取一副碗筷站在那儿吃。 “这叫家常版梁酱ròu丝，赶紧趁热！”山有凤道。 这话一落音，几双筷子就毫不谦让地同进插进了盘子！看他们抢得筷子打架、吃得喜笑颜开，却连夸奖的空隙都没有，山有凤真是又惊呆又满意，可说是五味杂呈！ 直到一盘子辛苦半天的酱ròu丝被瞬间抢空，汤里的蛋饺子和木耳也绝迹、只剩下几根孤零零的青菜，山有凤才听到迟来的不绝于耳的称赞声！ 山有凤那叫一个抚额！你们这会儿才都空出嘴来赞不绝口！ 只抢到一筷子的胡掌柜看着空空如也的盘子和几乎空空如也的汤盆，眼直了半天才反应过来的放下碗筷——没的吃了！ 他才吃了一个从未吃过的美味蛋饺，这种做法，真是太新奇了！ 山有凤看了满桌的菜肴叹息道：“唉，要是皇上派人出使西域多好，这样我们就有蒜头可吃了！多一种调味料，做出的菜会比现在好吃几倍！” 赫连皓见丫头满脸的失落和期望，心中决定往京城呈折子提建议，不管成不成，他都要尽力一试！ 胡掌柜却虚心求教道：“请姑娘指教，您说的蒜头，是什么东西？” 他这么一问，赫连皓也想起来，对啊，他上折子必须得说清楚细致，否则皇上岂不是一头雾水？“对，凤丫头，你跟我们好好说说，也许我能跟京城通个气儿，达成你的心愿呢！” 山有凤闻言眼前一亮，对呀！“胡掌柜，快拿纸笔来！
