我很佩服东坡先生，诗词千古传唱，文章淋漓尽致，书法也风流出色，这都不去说它了，而是此公胃口奇佳，好吃喝，善啖肉，能下厨，会烧菜。在中国，一个人的所谓“口福”，也就是第一有得吃，第二吃得下，确实是件其乐无穷的事。苏东坡放浪形骸之外的潇洒豁达，吃得快活，是一个很重要的因素。
老实说，在中国，一般老百姓，知道《赤壁赋》、《念奴娇·大江东去》、《寒食帖》者，远不如知道“东坡肉”、“东坡肘子”者多。
我在他老家四川眉山，品尝过这道名菜，也在杭州西子湖畔，欣赏过这道佳肴。要论解馋、实惠、而且肚子还比较地空淡乏油的话，那么足以大快朵颐者，非此物不可。
肥而不腻，瘦而不柴，东坡肉堪称猪肉菜肴里的上品了。
所以老百姓，尤其位居下层，消化能力特强，但经济实力稍差者，一听到“东坡”这两个字，首先想起的是那碗色泽红亮，形整不散，软烂如腐，鲜香不腻的佳肴，是一点也不奇怪的。一只猪，烧出几百道菜来，而苏东坡这位文人，居然也发明了一种吃法，正说明中国人之讲吃，能吃，会吃，闻名于世，难怪全世界到处有中国饭馆。中国人对于嘴，十分重视，民以食为天嘛！所以，吃是中国人的灵魂，也是中国人的生命，人是铁，饭是钢，这话是有道理的。否则那些饭店酒楼里的食客，怎么能每年吃掉国帑几千个亿呢？一个个吃得好开心，从天上吃到地下，从山珍吃到海味。也许人类始祖来自海洋的缘故，加上粤菜走向全国，于是游水海鲜，生猛海鲜，便成了宴会桌上不可或缺之物，猪肉、牛肉、羊肉只好下台，让位于虾兵蟹将，王八老鳖了。
不过，市井乡里的平常人家，仍以六畜之首的猪，为家庭餐桌上的重点节目，所以苏东坡的这道历史悠久的名菜，仍有较广泛的群众基础。老百姓并不反对吃肥牛火锅、鱼翅海参、山珍海味、满汉全席，但一无银子，二无人请，自费吃不起，公家不报销，就只好家蹲，吃东坡肉解馋了。
说穿了，“东坡肉”其实就是红烧肉。文人一吃，就吃出名气来了，其操作过程不过就是多加酒，少加水，文火慢炖而已，并不繁琐复杂。也许名人效应吧？因为是苏东坡的手艺，遂成了从浙江到四川的东坡系列产品，甚至还装进罐头，销往外洋，赚取外汇呢！
日子好了，口味高了，这种肥腻的菜肴，已不大见诸大饭店的筵席上了。尤其公费吃喝，国家掏钱，那就不会客气，自然不必替人民政府省的了。挑稀奇古怪的，价格不菲的菜点起来，外加好酒好烟。如果饭后有桑拿按摩，以助消化则更佳了。
苏东坡在杭州做官时，是不是也揣着支票赴宴，不得而知。但从他精通猪肉，而未见其在珍禽野味上的什么创造，以及那种日啖荔枝三千颗，愿意长作岭南人的遗憾，可想而知，尽管他做了官，也还是个不甚富裕的儒吏，或者是不好意思动用公款的文人。这也许是古今知识分子的通病，要清高，就不免清贫了。比之现在那些一掷千金的暴发户，和花起国家的钱，半点不心痛的老爷，苏东坡可差得太远了。要让今天那些花公家钱如流水的人看来，东坡先生是很土老帽的了。
但别小看红烧肉，毛主席就很爱吃的，并认为有补脑之功效。此说是否有科学依据，待考。但苏东坡的诗、词、文、赋，确实是汪洋恣肆，不可一世，很可能与他爱吃猪肉，摄取什么特殊营养，使他的脑细胞发达，有点什么联系？包括他的挥洒自如的书法，也有点像“东坡肉”那种肥腴饱满的韵味。可以想象东坡先生酒足饭饱，意兴酣畅，即席挥毫，龙飞凤舞的雍容放达。这种大度，决不是饿肚汉或患有严重胃溃疡病人所能具有的。相信他创造的这种佳肴，一定为他的文思提供不少助力。
我还读过东坡《夜宿金山寺》一诗，由于僧寺吃斋，而且食粥，把老先生饿得半夜醒来，只好瞪眼等待着晨钟，好去继续喝粥。看来，他是嗜好荤腥，吃不得素的。因此，这个东坡肉可能是他不少吃的菜肴。
好吃，便多吃，努力加餐的结果，便得考虑是否有碍卫生健康的问题了。
此公活到六十四岁，就辞世了，在今天看来，不算高寿。不过，和他同时代的王安石、欧阳修也只活了六十五岁。在宋朝，一般平均年龄是不高的，六十多岁也算是一名长寿翁了。但是，要从苏东坡的弟弟苏辙，享年七十三岁看，根据遗传学的角度考察，都应该具有长寿基因，似乎觉得他还应该多写多画多活上几年的。
于是以饮食科学的角度分析，大概食多了猪肉，必然血液中的胆固醇和甘油三脂要增多。说不定正是这种杀手，催他走向生命的终点，也未可知？
果然是这样的话，也就是说，好酒好饭，总以适度为佳。我真钦佩那些吃公款的老爷，敢于冒缩短生命的危险去大吃二喝。为了这些人能够延年益寿着想，使他们能够多一点时间为人民服务，我建议有关部门像警告抽烟人一样，在纸烟盒上，印有“吸烟有碍健康”的字样提醒世人，那么，对这些饕餮之徒，应该在饭店酒楼门口，高悬“吃多短命，饮多减寿”八个字的匾额，警惕那些吃客重视苏东坡这个前车之鉴，岂不是救人（可以长寿）救国（可以节约）的善举么？
岂止饮食呢？什么都应该有节制，再好的事物多了，过分了，绝对化了，便有走向反面的可能。
真到那时，便后悔全晚了。这些年来，我们在这方面的苦头，吃得还算少么？