她用茉莉绿茶代替了西湖龙井，泡完了绿茶之后，就把一整只鸡用温火一直在炖着。 并且还不能够让这个水给冒开，要不然这样的话肌肉就会特别的紧实。 差不多过了10分钟之后，肌肉的表皮已经非常的紧绷，而且表面上看起来好像已经全部都熟了，其实肌肉的内部还是生的。 苏至欢将这只鸡捞出来放到了一边，这只鸡浑身上下充满了茶香的味道。 她用刚才泡机的茶水，过滤一些出来，依次加入一些调味品，把这只鸡改刀切成小块，随后放入调味品当中进行搅拌。 最后用热油炸了一些茶叶，撒在了肌肉的上面，一道完整的西湖茶香鸡就出锅了。 不过因为用的茶叶并不是西湖龙井，所以苏至欢倒是愿意把这一道菜称之为茉莉茶香鸡。 最后两道的拔丝地瓜跟炒时蔬，苏至欢也是十分迅速的就完成了整个过程大概耗时了一个小时整。 苏至欢分别做好了三菜一汤。 “大功告成，现在你们可以进行品尝了。” 苏至欢分别对着张师傅，唐师傅还有老板娘说道，就连这家饭馆里面唯一的一个打杂阿姨苏至欢都邀请过来了。 老板娘有些惊讶的看着苏至欢这色香味俱全的几道菜，这才发现，苏至欢说的一点都没错，她确实是一个在后厨当中很有经验的厨师凭借她在饭馆里面这么多年的工作经验，也一眼能够看得出来苏至欢做的这些菜都是有一定的功夫的。 “在吃这些菜之前，先喝一口汤吧。” “这个汤我叫做胡萝卜时蔬汤，只有几块排骨在里面点缀，基本上味道都是胡萝卜跟甜玉米的味道。” 她装了几碗汤之后，放在了几个人的面前，而他们也当着苏至欢的面端起了面前的汤碗喝了起来。 入口下去之后，这些蔬菜的馨香味立刻就传了出来。 而且不会觉得特别的腻，反而有一种食欲大开的感觉。 “现在你们可以进行一次品尝，我建议拔丝地瓜，最后一道菜来吃，因为拔丝地瓜它的味道是甜的，很容易掩盖其他菜品的味道，为了不被这道菜盖过味道，所以这道菜留在最后当做甜品的话是比较合适的。” 张师傅没说话，他听着苏至欢的话后就开始品尝起第1道菜，茉莉茶香鸡。 他放在鼻尖下闻了闻，茉莉的味道瞬间就钻入到了鼻腔当中，就连张师傅自己本人都感觉到有些惊喜，这种用来做菜的味道跟直接用来泡水喝是截然不同的。 张师傅选的这一块肌肉没有骨头，所以他整口咬下去，鸡肉当中竟然爆开了汁水。 茉莉绿茶的味道瞬间浸满了口腔。 仅仅一口张师傅的味蕾，就已经被苏至欢的厨艺给俘获到了。 接下来唐师傅也开始品尝着苏至欢做的菜，几个人一次吃完了，苏至欢做的这几道菜，完之后都没有说话。 老板娘也是看着张师傅，不知道他心里面是怎么想的，反正她倒是非常的满意苏至欢的厨艺。 张师傅吃完苏至欢做的菜之后，倒还有一种意犹未尽的感觉。 “怎么样？你倒是说一句话呀，别白费了人家小姑娘的一片良苦用心。” 老板娘推了推张师傅的胳膊。 “你做的菜味道确实不错，但是你做这几道菜耗费的时间就这么久，如果咱们一下子来的特别多，又同样是点这一道茉莉茶香鸡，你又应该会怎么应付？” “既然是要开店，那一家店里面就应该有自己的特色茉莉茶香鸡就是我们的特色，每天店里面供应30份，我们提前备出30份的料出来，一只鸡大概可以做两份茉莉茶香鸡，或者客人觉得半只鸡不够的话，他也可以点一个大份，价格上肯定会比半份的价格要高一些。” “30份茉莉茶香鸡卖完之后我们就不再提供了，想吃的必须要等到第2天，这个称之为饥饿营销，要让食客流连忘返，不能让他们吃饱，这是关键。” “还得要用味道留住人。” “如果预留出来的30份都卖不出去的话，我的建议是可以改成凡是在这里吃饭消费到一定金额的顾客，我们就可以免费送他一份茉莉茶香鸡，总共送30份，这样能够尽最大去弥补我们损失掉的这一些成本。” “如果顾客觉得我们的茉莉茶香鸡味道不错的话，那么之后不用等我们送他们也会自己过来会点这道菜吃的。” 几个人都没有想到，苏至欢竟然对这种事情那么的有经验。 “你说的这确实是一个不错的办法，这样吧，你的厨艺我也没有什么好说的，你可以留下来，就像是老板娘说的那样，两个月为期限，如果能够成的话，你就继续待在这里做，如果不成的话，那咱们这家店生意本来就不好，也没有办法继续留你了。” 苏至欢高兴的点了点头，对她来说，现在能够解了燃眉之急才是最好的，至于接下来的事情走一步看一步，她也没有什么特别的想法。 “好，那我想问一下，咱们现在什么时候可以上班？” “要不然明天吧，今天的话有些太着急了，我怕你不能够适应。” 苏至欢摇了摇头，她想尽快的适应，而且她本来适应能力就非常的强。 “不会呀，如果可以的话，我希望能不能够今天就把活动的方案给定下来，不是说店里面的生意不好吗？那既然的话就试试看能不能够用活动吸引一些人来到咱们店里面消费呢？” “活动？你想做什么活动？” 苏至欢眼珠子一转，将饭店里面的那个小黑板拿了过来。 然后拿起一根粉笔在黑板上写下几个字。 分别是，套餐主食小吃，还有餐前点心跟小菜。 “要是我猜的没错的话，隔壁的那个餐厅之所以人那么多，是因为他们餐前会送一些小菜吧？然后他们的种类也比较丰富一些！” “我们可以弄一个套餐，比如说两个菜一个汤大概需要多少钱？三个菜一个汤又需要多少钱？” “别人送我们也送！就拿最简单的凉拌海带来说，这个东西本身它的成本就不算很贵，泡发之后做成凉拌海带一卷的海带可以做至少10盆凉菜出来，而他的成本只不过才几块钱而已。” “就算我们卖一盆，那他一卷的成本价我们也已经赚回来了。” “有客人来店里面消费，我们就要送一些餐前的凉菜。就是凉菜的分量不用特别的大，但一定要让顾客感受到自己好像占了便宜，因为只有对方有这种心理，才会对我们的饭店有好感。” “第2点关于酒水的原因，酒水一定要足，尤其是在晚上白天我会做一些其他的酒水，让人去选择消费。” “逢年过节，我们也还可以弄一些其他的套餐，比如说中秋节套餐，情人节套餐，春节套餐，各种各样的套餐…” “甚至还有开店，多少年周年庆或者是什么关于店里面的一些活动，节日等等也可以用来做活动，让消费者感受到诚意。” “以及在咱们店里面消费了多少钱，就可以打多少的优惠，或者是消费多少钱，赠送一些小礼物等等。” “我目前来说茉莉茶香鸡是一道不错的菜品，值得大家一试，这一道菜品可以作为咱们店里面的特色。” “然后酒水的话不一定得用酒，可以用一些其他的，比如说自制的柠檬汁或者是酸梅汤，这些东西成本也不会特别的高，而且还能够大量的产出。” 第65章 特色菜 “要经营一家店，首先特色一定要想好，茉莉茶香鸡是一道，那么剩下的张师傅跟唐师傅你们那么有经验，想必知道来饭店里面吃饭的人那么多平常点的都是些什么东西可以把它当成特色菜，客人来的时候你们就多嘴推荐一句。” “我就不信这10个人里面没有一个人会不点这个特色菜，有一个人点他觉得味道好就会推荐给周边人，而且他也有很大的可能会成为回头客。” “因此我觉得把咱们的活动想好了之后，是一个不错的选择。” 老板娘没有想到这苏至欢第1天刚来到店里面。 但是她刚才说出来这些话，好像在她脑子里面已经出现过无数次，就差一个机会给她说出这些话了。 “我也觉得苏至欢说的挺不错的，而且你也不想一下，咱们店里面都多久没有做过活动了，都是来的一些老熟客，咱们也好好的把这个活动，给做起来。让那些新老顾客们都知道咱们张记饭馆，他还开着门呢？” 说做就做，根据张师傅跟唐师傅两个人的经验，店里面总共选了三样菜，作为特色菜。 一个是茉莉茶香鸡，一个是红烧茄子，还有一个则是苏至欢想出来的青椒酿肉。 写完之后，苏至欢就去把这个黑板放到了外面，好像路过的那一些人能够看清楚。 差不多到了中午的时候才有人来到了饭馆里面，不过来的人好像是熟人，老板娘看到对方的时候，顿时就上去邀请他打了一声招呼。 “老师傅，你又来了！今天打算吃点什么菜？要不要试一下店里面的特色菜！我跟你说，我连里面可是来了一个新厨师，她做的那些特色菜味道，那可是数一数二的今个早上我跟老张他们都已经试过了，新厨师的手艺。” 被称之为老师傅的是一个上了年纪的男人，看他身上的肤色有点黑黑的，应该是做些什么其他的工作。 “什么新来的厨师呀？你这啥时候还需要厨师了，怎么也不跟我说一声？” 老板娘听到之后对他笑了笑。 “那我可就不能够告诉你了，反正呀，我外面的特色菜都写在黑板上了，你要是想试一下的话，我就让她给你做，你要是不想试的话也没关系，那咱们今天还是按照往常？” 老师傅没说话，倒是一旁看起来有些比较年轻的小伙子，问了起来。 “娟姐，这黑板上写的这个茉莉茶香鸡是什么东西呀？听起来好像还挺文雅，像是读书人起的名字。” 老板娘听到之后捂着嘴笑了起来。 “是吧，我也觉得很像是！” “师傅，那要不然咱们今天就来点新鲜的吧，试一下这个新厨师的手艺，反正我请客不用你出钱？” 老师傅瞪了一眼旁边的年轻人。 “行了，我知道你想要尝一下新鲜的。” 然后他又看向老板娘。 “那既然这样的话，那就麻烦你来一份茉莉茶香鸡。除了这个之外，其他的就给我按照往常一样上就行！” 老板娘听到之后高兴的点了点头，看来今天的推销还是有些用处的。 老板娘到了厨房跟苏至欢说了一声，有人点了一份茉莉茶香鸡，她很高兴的开始做起了准备。 “那你先把客人的那些小菜给他送上去，我现在就给他做这些菜。” 有了苏至欢的意见之后，不管是来店里面吃饭的人吃多还是吃少，都会有一些小菜赠送。 一个是凉拌海带，一个是凉拌黄瓜。 再附送上两杯茉莉绿茶。 老板娘把这些东西端到了桌面上时，老师傅跟旁边的小伙子见到后忍不住说了一声。 “娟姐，这些东西我们可没有点呀！” 老板娘听到后赶紧跟他们解释到。 “我不要你们的钱，这个呀，是来店里面吃饭的客人都有的。” “现在不好做生意，所以呀，得想办法留住客人的胃才行。这些全部都是送给你们的，茶水也是不收费，只有你们自己点的那些才收费，所以呀，你们就放心大胆的吃吧，要是把这些小菜都吃没了，可以免费续的。” 老师傅跟那个年轻男人听到之后脸上微微有些惊讶，他们这来到饭店里面吃了也不下好几回，但还是第1次老板娘送给他们这些东西。 “那可真就是有些奇怪了，以前咱们来店里面的时候怎么没有？” “那是因为以前没有想到这一点，不过咱们现在店里面会越来越好的，到时候也会有更加多的活动，还有福利给大家。” “你们都是光顾我店里面生意的，老熟人了，这个优惠呀，我必须要给到你们一会儿，你们先慢慢吃着，我呢，再让后厨送你们一道菜，也是咱们店里面的特色青椒酿肉。” “要是你们觉得吃着不错的话，记得回去之后给我好好的宣传宣传，等你们再来的时候我给你们打折。” 一听到还有这种好事，老师傅跟年轻男人整个人都变得不一样起来。 “那要是这样子的话，就谢谢娟姐了。” “不客气，咱们都是老熟人了，你们又是我的邻居，你们的生意才是最重要的。” 老板娘说完就赶紧到后厨跟苏至欢说了一声。 “1号桌我送一道菜，青椒酿肉，记得做啊！” 苏至欢听到后点了点头。 “没问题。” 加上苏至欢之后，张师傅跟唐师傅两个人也算是得心应手，他们很快就将老师傅跟那个年轻男人点的菜给做好了，然后由苏至欢端上去。 因为苏至欢今天刚来，也没有正式的厨师服适合自己，所以她外面只是简单的套了一件白色的围裙。 所以当苏至欢把菜端到了桌子上时，那个年轻的男人还以为苏至欢是这饭店里面的传菜员。 但是他看着苏至欢长得模样好像还挺漂亮的，一时之间忍不住多看了几眼。 老师傅看到他这个德性后，忍不住拿筷子敲了敲他的手。 “看什么看，一会别吓到人家丫头。” “这位伯伯，还有这位先生，你可以尝一下店里面的特色茉莉茶香鸡，还有青椒酿肉。” “看一下味道怎么样？” 老师傅跟年轻男人都以为苏至欢只是简单的询问一句，他们也没有多想，拿起筷子之后就开始品尝。 结果刚吃了第1口之后，就被这个味道给惊艳到了。 以往他们自己都是做一些粗茶淡饭，偶尔的时候才会来到饭店里面下馆子。 但是今天做的这一些很明显，跟他们平常下馆子的还是有很大的区别。 “真香…这个鸡好像跟我们喝的这杯茶味道有点相似，但是又有点不同，好像这个茶香鸡的味道要更加特别一点。” 苏至欢听到后热情的给他解释到。 “是因为这里面不仅添加了茉莉绿茶，还有一些其他的佐料，香料等等…再加上跟鸡肉结合，而成味道，自然会有些特殊普通的茶叶泡出来只有茶香味，但因为这些是一道菜，所以味道上是有不同的。” 他们又尝了一口青椒酿肉。 青椒到外面有些脆脆的，但不是那种生脆的感觉。 青椒皮里面是软烂的，跟肉馅好像搅在了一块味道上，无法形容。 有青椒的味道，也有猪肉的味道，但是他们好像是紧紧结合在一块，并没有青椒是青椒，猪肉是猪肉，好像是两道菜强硬塞在一块一样。 “好吃…这是老张做的吧？老张什么时候会研究这些菜了？” 苏至欢还没开口，然后张师傅就从后厨那里出来。 “这可不是我研究出来的，是你面前的小丫头研究出来的。”
