聽到這話，程遠立馬笑道：“對不起，是我錯了！我不應該在晚上做精神抖擻小炒肉，以後，上午、中午才做精神抖擻系列的菜，晚上吃別的！” 晚上他們吃員工餐的時候，都得七點半、八點了！ 這時候程遠還做精神抖擻系列的菜，不是讓人睡不著覺嗎？ “老板，你這菜也太神奇了吧，竟然真的有功效？比咖啡還提神？”李欣欣萎靡不振的捂著額頭，衝程遠說道！ 程遠神秘一笑，道：“還有更神奇的呢，你等著，我去給你炒個百病生薑魚香肉絲。” “不用不用，我現在還不餓！” “不是讓你填飽肚子的，是給你治病的！” “老板，難道這百病生薑系列的菜，還能治感冒？” “你吃了不就知道了嗎？” 新來的兩個切配，一個叫張強，一個叫李壯！ 兩人是發小，從小一塊玩，長大一塊輟學，後來又一塊學廚師！ 現在又一塊找工作！ 今年也就二十歲左右，比程遠小！ “小張小李，給我配個魚香肉絲！”程遠走進後廚說道！ 張強在切菜，李壯在教范樹切菜。 聽聞這話，李壯立馬答應道：“好，來，范樹，我來吧！” 魚香味是一種口味！ 鹹鮮口、魚香口、酸甜口、酸辣口…… 這都是固定的口味！ 鹹鮮口以鮮為主！ 鹽、味精，兩大主流！ 比例適當，那就是鹹鮮口！ 酸甜口不用多說，糖醋魚、糖醋裡脊、糖醋排骨，這些都是酸甜口！ 而魚香口，等於是酸甜口的改版！ 魚香肉絲、宮保雞丁、神農玉米這些，都是魚香口味！ 鹽味精雞精、糖、醋！ 這就是魚香！ 不同的是，廚師了解比例，比例適當，那就是魚香，如果糖醋多了，鹽少了，那就是酸甜口！ 而魚香肉絲的配料也很簡單！ 青椒絲、肉絲、蒜片。 可以了！ 要複雜一點、美觀一點的，就再加木耳絲！ 再複雜一點，就加筍條！ 再複雜一點，就加紅椒！ 炒出來以後，青色、紅色、灰色（肉絲）、黑色（木耳）、白色（筍條）。 在視覺效果上非常豐滿，讓人看了就想吃！ 但一般的小飯店，不會給你配的太複雜！ 就是青椒絲、肉絲、筍條或者是木耳。如果不配的話，那炒出來以後就是青椒肉絲了！ 但是，在程遠這裡，因為要做百變生薑系列，所以說，需要加一些薑絲！ 配菜嘛，很簡單的，條配條，絲配絲，片配片，塊配塊！ 不可能說，青椒絲木耳絲、筍條，裡面加一塊薑，那看起來太突兀了，影響美觀！ 所以，薑也得切成絲！ 起鍋，熱鍋涼油，滑一下鍋。 這樣的話，不粘鍋！ 鍋燒熱以後，涼油一潑，嗤喇一聲，這就是滑鍋！ 然後再炒菜，會發現一點都不粘鍋，比什麽外面賣的不粘鍋好用的多！ 之後坐油，燒熱，先下肉絲，因為肉絲熟的慢。 油溫七成，肉絲下去以後杓子推一下就可以了，也就五到十秒鍾，時間再長的話，那肉絲就老了！ 值得一提的是，肉絲都是提前掛過糊的，不然吃著沒有口感！ 之後將配料全部倒進油裡！ 倒進去以後杓子挑開，立馬跟肉絲一塊盛出來！ 因為青椒、筍條、木耳這些，都是熟的特別快的，所以要後放。 但要注意一點，是木耳下鍋以後，會容易爆炸，木耳遇到油，炸的還特別厲害，很多廚師都吃過虧！ 導出來以後將油控乾，鍋內放入薑絲、蒜片，炒一下，加水，放入調料，調出味道！ 然後將青椒、肉絲放進去！ 翻攪均勻以後，勾芡，出鍋！ 講究一點的飯店， 會撒點香油。 但小飯店，算了吧，出鍋擦個邊就可以上了！ 一道菜，最多兩三分鍾就能出鍋！ 但前提是廚師熟練的情況下！ 不熟練的話，連油溫都掌控不住，調個味道磨磨唧唧，一直調不對，十分鍾都不一定能上桌！ 再想想看，如果沒有切配的小工，那廚師自己切自己做，這一道菜，沒有十分鍾能出廚房？ 所以說，配合才是廚房的關鍵！ 魚香肉絲還沒出鍋呢，張強李壯就不由自主的放下了手裡的菜刀，一臉好奇的來到了程遠身旁！ “老板？你這做的什麽菜？這……好香啊！” 張強李壯也發現了，這個團團圓圓餐廳，似乎跟外面的飯店不太一樣！ 這才十點多，客廳裡就坐滿了人，這生意未免也有些太好了吧！ 憑什麽能這麽好？ 當他們看到程遠炒的只是魚香肉絲的時候，一時間有些驚愕的合不攏嘴！ 他們也是三年的老切配了，魚香肉絲見的多了，從來沒聞過這種味道！ 程遠將魚香肉絲分成了兩份，一份端了出去，一份留給張強李壯，“想吃嗎？嘗嘗吧！” 張強李壯立馬拿來了筷子，一臉認真的品嘗了起來！ 徐阿姨在旁邊看著，笑了幾聲，“你們別太驚訝，我們程老板做的菜，他說第二，整個金陵城沒人敢說第一！習慣了就好了！” 張強李壯吃了程遠的魚香肉絲以後，眼睛頓時亮了起來！ “這他媽的……這也太好吃了！” “我靠！強子，絕啊！這個味道！簡直絕了！” 范樹一邊做著自己的事情，一邊說道：“你們是沒吃過後辣系列的菜，那才叫一個絕呢！” 吃了一口以後，張強李壯心裡立馬萌生了一個想法！ 自己就算死也要死在這個店！ 就算一分錢不要都無所謂！ 只要每天能吃到這種菜，那就行了！ 程遠將魚香肉絲放到李欣欣面前，道：“吃吧，吃了就好了！” 但李欣欣並不相信，隻認為程遠是在說笑！ 就在這時，客廳裡忽然傳來一陣驚呼！ 程遠、李欣欣同時轉頭看去，發現一名五十來歲的中年人，此刻倒在了地上，正在大口大口的喘著氣，臉色憋得漲紅！ 看起來，像是哮喘病忽然犯了！ “快！快打120！我爸爸的哮喘犯了！”一名青年抱著那名中年人，衝周圍人喊道！
