做到无人无，整个世界也就只有刀和菜。dingdiankanshu.com 想达到“凝心”境界，除了勤学苦练，更重要的还是天赋。天赋越好自然就越早达到。名噪一方的楚三，可也是在三十岁时才领悟到凝心境界的。 “好了!”菜切完了，胖子彭白放下了菜刀。案板上出现的是一小堆规则小白菜丁和一小堆胡萝卜丁。 “好，切得非常好。”楚三上前用手轻轻拨动案板上彭白刚切好的小白菜丁和胡萝卜丁后，发现十分的规整，连忙赞许道。 配菜切菜，蔬菜中也有几种是很难切的。 最为困难的自然是胡萝卜，因为胡萝卜坚硬且圆滑，呈圆锥形的外部结构让切菜的人往往很难下刀。如果仅仅是切胡萝卜片并不困难，困难的是切胡萝卜丁，且要算正方形的丁最难切。 这蔬菜最硬的数胡萝卜，最脆的可就是小白菜了。小白菜外形不够均匀，菜心中还有丝丝的内茎，想要完全切断是要花相当时间练习的。 现在胖子彭白却将这两个最难切的切得可是又快又好，楚三怎么能不高兴呢？像彭白这样的少年，楚三可不会放过的。 “对了，你刚才说你会切鸡来着。走，去那边切只鸡给我看看……”楚三似乎起了兴致，带头可就兴奋地向另个配菜室走去。 胖子彭白有些迷糊，眼下他这是在干什么呢？他不是来送货的吗？货送完了就该走了啊。 “三爷，经理!”服务员和后堂工作人员都恭敬地问好，也好奇地打量着走在一起的胖子彭白。 胖子彭白走着走着也就明白了，知道定然是刚才自个切胡萝卜太认真了，引得这两人起了兴趣，眼下肯定是在测试自个的能力。 想通了这层道理，彭白心头很是高兴，不过却没有流露出来。庆幸着正想离开鸡店，马上就有新的好事在招手了。 走了一会，胖子彭白有开始担心起来。因为他毕竟只会切那几样东西。说白了，还是上不了台面，见吧了世面的。 “来，切只鸡给我看看……”楚三眼下对胖子彭白可是兴致满满。走进生切室后，他指着案板上一只整鸡吩咐彭白道。 “好的。”胖子彭白点点头，便准备分鸡。楚三可不知道，分鸡可是彭白的拿手绝技。 起刀，快速下刀，分鸡，一只整鸡被完全分解前后不到短短半分钟。由于彭白在老包烧鸡店帮了几星期的忙，所以习惯性的在鸡胸肉、鸡腿上划了几刀好方便入味。 楚三把这一切看在眼里，眼中满是赞赏。 第26章 收徒 “你会做菜吗？”楚三现在是越看这个胖子越喜欢了，就像是一个珠宝商人看到了一块没有经过打磨的美玉一样，虽然还有些瑕疵，但是只要经过打磨，肯定会光耀人间的。 “我会做烧鸡。”彭白想了半天才想到自己会做什么菜，彭白还是相当有自知之明的，炒鸡蛋彭白很小的时候就已经会了，但是他从来都不知道这炒鸡蛋应该放多少盐，以至于他后来做鸡蛋大饼的时候干脆就不放盐，完全借助于火腿的咸味。 “烧鸡？来，做一个。”楚三有些奇怪的叫了起来，在以鸡肉为主的菜当中，烧鸡算是最难的一个了，因为烧鸡所用的是整鸡，而做整鸡的要求是入味，去骚腥味，既要保持鸡肉的鲜美，又不能过老，滑嫩可口才是烧鸡的上乘结果。 “可是，三爷，时间上不允许啊!中午还有。”秦新连忙提醒楚三道，毕竟今天是满汉楼的大日子，忙啊!总不能把所有的时间都浪费在这个胖子身上吧! “没关系，耽误不了多久的，你们去弄你们的，不用管我。”楚三随口回答道。 虽然楚三这么说，可是秦新还是不敢离去，毕竟后厨的真正老大并不是他这个经理，而是满汉楼的两朝元老楚三。 彭白熟练的将一只白鸡划刀开口，掏出了鸡内脏，用清水清洗干净后，熟门熟路的将已经准备好的姜片、葱段、大料、皮桂塞进了鸡膛之中备用。各种调料放进了大锅中，还有一些彭白感觉挺不错，但是老包在制作烧鸡的时候并没有放进去的材料也被彭白放进了锅里，比如说山楂啊!花椒啊!辣椒干啊! 彭白在准备用清水为汤的时候，忽然看到了一锅专门为做汤准备的猪大骨头汤，马上，清水被放弃掉，取而代之的是猪骨头汤。 在满汉楼中，只有你想不到的材料，而没有你找不到的材料，这也让彭白能够得心应手的指挥别人给自己拿材料，而不需要自己在准备工作上花很多的时间。 做烧鸡最重要的是火候，一般来说都是先用大火将汤煮沸腾，将生鸡煮熟，然后转为慢火以入味，火候上差了一点，在味道上差了就不是一点两点了，这才真的是差之毫厘、谬以千里啊! 可是彭白却并不知道这种事情，他虽然不知道为什么满汉楼今天这么忙，但既然人家忙，自己总不能把人家所有的时间都耽误了吧!于是，彭白也不管什么小火大火，直接就是猛火从头烧到尾，原本三个小时才能出锅的烧鸡，不到四十分钟就搞定了。 当彭白将鲨鱼牙粉、鱼骨粉、羊肉汤粉倒进锅里的时候，一股奇异的香味弥漫了整个满汉楼的后堂，比之老包弄出来的香味更加的香醇，如果说老包的味道是烤肉的浓烈，那么彭白这锅烧鸡的味道就是如同雨后竹林般清香。 “我来尝尝。”楚三被这股浓烈的香气惹得食指大动，烧鸡一出锅，楚三就迫不及待的冲了上去，撕下了一片鸡胸肉，然后不顾刚出锅的烧鸡的滚烫，直接放进了嘴里。 “胖子，胖子，给我一块尝尝。”刘风早就忍不住了，要不是有这么多人在场，他早就冲上去了，此刻他已经有些忍不住了，就想扑上去大吃一顿。 老包烧鸡最关键的地方在于，他并没有放盐，盐的味道是在酱油之中还有其他调味料中自带的，烧鸡因为使用的是整鸡，所以放盐也仅仅是外表有味道而已，和不放盐的区别不大，而借助调味料当中的咸味，不但可以达到盐的味道，更可以穿透鸡皮，渗入到鸡肉当中去，达到内外一致。 “好，好，好。”楚三一连说了三个好字，以此抒发自己内心的喜悦与对彭白这只烧鸡美味的赞美之情。 “来来来，你们都尝尝。”楚三俨然是一个老大在招待客人。 众人早就被这股香味弄的垂涎欲滴了，听到楚三的话，都挤了上来，彭白眼疾手快的撕下了一个大鸡腿，然后自己咬了一口，忽然就这么呆住了。 这难道真的是自己烧出来的烧鸡吗？淡淡的清香在鸡肉中回荡，一口咬下去，不但没有鸡腿的油腻感，反而有一种非常充实的感觉，一股微麻的味道破坏了鸡肉的紧崩感，鸡腿肉竟然没有一点夹在牙齿当中，这种烧鸡，已经远远的超过了老包的境界，达到了烧鸡制作的顶级水准。 其实这些都是彭白误打误撞上的，花椒在烧制烧鸡当中是很少用到的，因为烧鸡讲究的是烧出来的味道，而不是花椒那种麻麻的感觉，山楂能够融合所有配料的味道进入鸡的内部，同时，山楂能够起到加快炖肉烂的一个重要配料，再加上满汉楼的配料都是最好的，鱼骨汤粉用的是汤味最浓的鳟鱼骨，羊肉汤粉用的是埃斯波特高原的小绒羊羊肉，鲨鱼牙粉选用的也是幼年鲨鱼的牙齿，加上彭白不知道火候，从开始到结束都是用猛火烧制，这样的烧鸡可谓是集合了所有优点而出的，要是不好吃还真的见鬼了呢! 彭白还想要再咬一口，可惜，当他将手中的鸡腿放在嘴边却咬到了硬邦邦的东西，定睛一看，原来肉质丰满的鸡腿现在只剩下了一根干净的鸡骨头，不远处，刘风正陷入对这种美味的晕眩当中。 “小子，当我的徒弟吧!我把我一生所学全都教给你，怎么样？”楚三非常认真的看着彭白问到。 “求之不得啊!可是，我那边的工作。”彭白当然是满口答应了，不过那边鸡肉销售店可怎么辞职啊？ “这个是小意思，秦新，你陪胖子去一趟，把事情办妥了再回来，半个小时够了吧？”楚三看了看后堂墙壁上挂着的电子钟问道，现在已经是上午八点多了，九点钟开火，一点都不耽误正事。 第27章 拜师 其实这些都是彭白误打误撞上的。 花椒在烧制烧鸡当中是很少用到的，因为烧鸡讲究的是烧出来的味道，而不是花椒那种麻麻的感觉；山楂能够融合所有配料的味道进入鸡的内部，同时山楂能够起到加快炖肉烂的一个重要配料，再加上满汉楼的配料都是最好的；鱼骨汤粉用的是汤味最浓的鳟鱼骨，羊肉汤粉用的是埃斯波特高原的小绒羊羊肉，鲨鱼牙粉选用的也是幼年鲨鱼的牙齿。 加上彭白不知道火候，从开始到结束都是用猛火烧制，这样的烧鸡可谓是集合了所有优点而出的，要是不好吃还真的见鬼了呢! 彭白还想要再咬一口，可惜，当他将手中的鸡腿放在嘴边却咬到了硬邦邦的东西，定睛一看，原来肉质丰满的鸡腿现在只剩下了一根干净的鸡骨头，不远处，刘风正陷入对这种美味的晕眩当中。 “小子，当我的徒弟吧!我把我一生所学全都教给你，怎么样？”楚三非常认真的看着彭白问到。 “求之不得啊!可是，我那边的工作。”彭白当然是满口答应了，不过那边鸡肉销售店可怎么辞职啊？ “这个是小意思，秦新，你陪胖子去一趟，把事情办妥了再回来，半个小时够了吧？”楚三看了看后堂墙壁上挂着的电子钟问道，现在已经是上午八点多了，九点钟开火，一点都不耽误正事。 “好的，三爷。”秦新现在已经没有任何反对意见了，能够把刀功练到那种境界，随便做出来，方法完全和正常烧鸡的制作过程背道而驰的烧鸡都能让他赞不绝口的人，如果满汉楼放弃，那么满汉楼肯定是超级大傻瓜了。 辞职手续非常简单，反正彭白和舒老板又没有签订什么用工合同，纯粹是你情我愿的口头合同而已，加上满汉楼是舒老板店中最大的老顾客，平时生意非常照顾舒老板，现在满汉楼后堂经理亲自来说，虽然舒老板心痛的厉害，但还是非常爽快的答应了。 彭白拿着一千五百块工资奖金，被舒老板夫妇还有后堂的三个工人送出了店，从现在开始，彭白就是满汉楼店柱楚三的徒弟了。 回到满汉楼，后堂的冷菜室已经乱套了，三大盆胡萝卜本来是用做胡萝卜羹，应该是切片用的，可是被彭白一时的下意识动作搞掉了一盆，现在再去采购已经来不及了。 “哈哈!果然是我楚三的徒弟，一来就捅了天大的篓子，行了，你们也不用乱，胡萝卜羹又不是单是胡萝卜，将胡萝卜的用量稍微减少点，然后搭配上青豌豆、海三鲜就是金玉满堂羹了，准备吧!为了惩罚你这个胖子的无心之失，你要帮忙切胡萝卜。”楚三看到彭白回来，笑着说道，到现在为止，楚三对这个胖子还是相当满意的。 彭白听了楚三的话，心里刷的就凉了半截，又是切胡萝卜？这不是脱离了地狱又掉进了火坑吗？ 楚三没有看到彭白眼中的抵抗，就算看到了也不会认为彭白眼中闪着的光是抵抗的意思，那应该是兴奋才是，想他楚三一生，多么风光，名头多么响亮，能够当他的徒弟，那可是无数人花钱都不行的。 彭白现在的手艺还算不少，切胡萝卜丁、青菜丁、黄瓜丁、分鸡、做烧鸡，不过彭白最为熟练的这几样里面恰好就没有一个是切片的，也就是说，彭白切胡萝卜片和那些刚学刀功的人根本就没有什么太大的区别。 楚三自然是最忙的人，几道大菜都是要由他亲自掌勺的，彭白的新工作立刻开始。 “我说胖子啊!你会切片吗？”刘风看着彭白跃跃欲试的样子有些担心的问道。 “有什么不会的？不就是切胡萝卜片嘛!”彭白不以为然的回答道。 确实，不就是切胡萝卜片嘛!彭白切的速度和最慢的切菜工有一拼，不过切出来的东西就是在是太夸张了，其他的切菜工有的是专业的厨师学校毕业的，也有的是从小就练这个的，人家切出来的才叫片，而且是厚薄均匀，基本相同的胡萝卜片，可是彭白切出来的，有的薄的和一张纸一样，甚至比纸还要薄，都是透明的，这可是刀功中切片的最高境界，可惜，如果全都是这样的也就算了，彭白切出来的胡萝卜片，有的是比纸还要薄，有的却只能叫胡萝卜块，厚薄不一，这就有点夸张了。 “那个，胖子啊!你去帮我们分豆吧!把芽根带黑色的豌豆挑出来，留下没有黑色斑点的。”站在彭白边上的一个切菜工实在是看不下去了，虽然彭白的速度也不算是慢了，可是切出来的东西根本就不能用，否则不是砸满汉楼的牌子嘛!可是彭白又是满汉楼顶级大厨楚三刚认的徒弟，总不能和对待其他新人一样骂上几句吧!所以这个切菜工只能选择让彭白去分豆子，至少这样不会帮倒忙，胡萝卜已经不够用了，要是让这个胖子这么切下去，恐怕就算是金玉满堂羹都要分量减半了。 彭白的第一天就在和一麻袋豌豆奋斗当中度过了。 晚上，彭白第一次有了属于他一个人的单身宿舍，在家的时候，彭白的父亲和张宝一人一个单间，彭白都是睡客厅沙发床的，而现在，看着这间十平米大小，有着独立卫生间的单身宿舍，彭白的眼睛湿润了。 “好了徒弟，好好休息，明天我就要教你学做菜了。”楚三笑着对情绪有些激动
