走进来，每个人脸上都是喜气洋洋，带着一种红红火火的热劲儿，让人见之情不自禁露出微笑。 挑了几个橙子和苹果，秦磊又说去买条鱼。路过一个猪肉摊的时候，杜俏挪不动道了，看着绞肉机下正在往外滑出的香肠，口涎泛滥。 “我想吃那个，小时候我爸妈单位里都会发一些，觉得特别好吃。”她指着那一盆刚灌好的香肠说。 猪肉摊前站了很多人，似乎在排队灌香肠。a市有个老风俗，每次到了腊月前后，家家户户都会准备香肠、腊肉之类的菜，用来过年时待客。 不过也说了是老风俗，现在很多都是从超市买，像这种会亲自来灌香肠的很少。 “想吃那就买一些。” 不是a市本地人的秦磊，其实不太懂这是在gān什么，还以为是猪肉摊卖的香肠。后来问过才知道，这都是在猪肉摊上买了猪肉，再付材料加工费请摊主加工。 一斤肉五块钱的加工费，包括调料和灌香肠需要用到的肠衣。 “那我们买多少肉加工？” “十斤？”杜俏又摇摇头：“二十斤吧，chuī得半gān放进冰箱里，可以放很久。” 买了二十斤的猪后座，接下来就是排队等了。杜俏对灌香肠似乎很感兴趣，看得目不转睛。 秦磊四处看了看，说：“你在这儿站一会儿，我四处转转。” “还要买什么吗？” “看了才知道。你往里面站，别让人撞到你了。” 猪肉摊的男老板负责给人灌制香肠，女老板则负责卖肉。这会儿也没生意，听见秦磊这么说，又看杜俏挺着肚子，女老板很好心地拿了张小凳子给杜俏，还专门给她找了个地方坐。 位置在绞肉机斜侧面，正好可以让她研究这香肠是怎么灌的。 秦磊和女老板道了谢，就离开了。 …… 看了一会儿，明白里面的原理，杜俏就没什么兴趣了。 这时，肉摊上来了个老大爷，六十多岁的样子，身板gān瘦，正在和女老板说话。 “我嫌你们弄得脏，我买了肉，你给我找点水，我自己洗，你再帮我灌。” 这话说得男女老板脸色都不太好看，人家做这门生意，摊子前面还站了这么多客人，突然被人说脏之类的，别说老板听着难受，客人听了也不太舒服。 “要不您老去别家看看？你看我们这儿等了这么多客人，可能等轮到您老已经中午了。”老板娘这话说得有点含蓄，其实就是不想做这瘦老头的生意。 “我都问过了，都说你家灌香肠的手艺好，让你给我找点水，又不是白用你的。”老头很执拗。 问题不是白用不白用，而是都有学有样，今天这生意恐怕做到晚上都做不完。 其实杜俏这会儿也看明白了，这家老板灌香肠的方式在外人看来有点脏，因为那些肉灌香肠的时候是不洗的。之前她就看见了，但没好意思问，又看那么多人都没说什么，也许就是不用洗？ 现在总算有个人提出来了，所以她一直竖着耳朵听。 “老大叔，不是我舍不得那点儿水，而是根本不用洗。咱家的肉你是看见的，多新鲜，刚杀完就运来了。你把肉洗了，还得沥gān，水不沥gān灌香肠容易坏。可沥gān咱也没工具给你用，而且那要等多久才能沥gān。”女老板说得苦口婆心。 旁边也有人插嘴，跟老头说这肉根本不用洗。 “没事，我等得，反正前面这么多人排着。沥水的工具不用你操心，我自己解决。”说完，老头就走了。 过了会儿回来，手里拿着一个塑料盆和几个沥水篮，一看就是现买的。 都弄成这样了，女老板也不好再拒绝。她本来想用盆子给老头装了些水，但老头不gān，嫌那盆子脏，让女老板给他找水管。 女老板无奈，只能把他领到一边，将一个破纸箱掀开，露出下面的水泥池子。 “您慢慢用，我那边还有生意。” “不行，你还得给我把这些肉分一分，不然没办法洗。” 女老板只能又回肉摊拿刀。 …… 老头洗得很仔细，洗完了就放进沥水篮控gān。 杜俏走了过去，看着他洗。 “现在的人就是不讲究，以前灌香肠哪用在外面灌，都是买了肉自己回去灌，gān净也放心。不是年纪大了弄不了，我才不会到外面灌。”老头自言自语着。 “那自己灌怎么弄啊？”杜俏插了一句。 “把猪肉去皮，洗gān净控掉水，切成小块儿，这块儿不能切大了，不然不容易灌。然后就是配料了，我们那时候哪有这么多调料，就用酱油白酒五香粉，辣椒粉胡椒粉白糖和醪糟汁，拌匀了腌一会儿。最麻烦的就是处理肠衣了，要洗，手不能重了，不然会洗破，但太轻了也不行，要把上面的脂肪和粘连的油膜洗gān净。 “等肠衣处理好，就可以灌了。塑料瓶子剪掉下面，只留上面的瓶口，把瓶口套在肠衣上，用筷子……” 这老头说起来一套一套的，杜俏也听得津津有味的。 期间，老头问杜俏也是来灌香肠，杜俏点点头，顺势说等下想借老头的盆子和沥水篮用。 两人互换一个心照不宣的眼神，老头笑了笑，说：“爱gān净点儿好，这吃进嘴里的东西，就得gān净。” 很快老头就洗完了，装了满满两大沥水篮，还空出一个，刚好给杜俏用。 她踮着脚尖去倒盆里的水，手还没伸过去，身后伸来一只大掌，掂着盆沿，把水倒了。 “这是你丈夫？我就说，怎么让个孕妇出来采办年货，就算买了能弄回去？”老头咕哝道。 秦磊刚开始没看见他，一个gān瘦的老头，长得貌不其扬，穿着也普通，直到听见这个声音，对上对方的脸。 他眨了眨眼，问：“这是——” 杜俏也没瞒他，说：“我管叔借了盆和沥水篮，等下把这些肉洗一洗，再让老板帮忙灌。” 秦磊再看看这场景，还有什么不明白的。 这算是灌香肠灌出的渊源？ “你去边上站着，我来洗。”说着，他把袖子挽起，又去把买的那包肉拎过来，女老板没空，他自己借了把刀，把肉分了分，放在水管下面洗。 “你丈夫挺勤快的。”老头跟杜俏说。 “还行吧，他比我勤快多了，平时只要在家里，就什么事都不让我gān。”这是朱宁娜不在，在的话又要说她撒狗粮狂魔。 其实吧，杜俏真没故意撒狗粮，就是撒狗粮不自觉吧。 “你丈夫gān什么的？” 杜俏想了想说：“gān建筑行业的。” “gān建筑行业的？我儿子也是gān这一行的，gān这一行的辛苦，成天喝酒，也不常在家，家里媳妇孩子老人都没空管。” “他还好，每天再晚都回来，也不常喝酒。” “这样是对的，钱是永远赚不完的，什么都没身体和家庭重要。” 一老一少就这么闲聊着，没一会儿功夫，秦磊就把肉洗完了。 “接下来还gān什么？”他边擦手边问。 老头瞅了瞅猪肉摊那边排着队的人，说：“接下来就是等了。等轮到我们，把肉切片拌匀佐料腌着，再等一个多小时就能灌了。” “还要等这么久？”秦磊诧异说。 “其实不想等这么久也可以，这不是有刀有砧板吗，我们自己把肉切了拌匀佐料，等那边机器空下来，就可以灌了。” 顿了下，老头又说：“其实我灌香肠的手艺还行，就是年纪大了，弄这些太费事。我儿子小时候最喜欢吃我跟他妈灌的香肠，我每年都会多灌一些给他拿去，不然我一个人弄这么多也吃不了。” 老头买了两个猪后座，加起来有四五十斤了。 “那要不，我们就自己弄？” 听到秦磊这话，老头似乎很高兴，说：“其实这香肠好不好吃，就看佐料了，我跟你们说……”
