"女维老师，您知道厌食症么? “厌食症?知道啊，为什么会突然问我厌食症的事情 “因为我有个朋友，得了厌食症。 沈浪看着梦维老师。绍缓道: “我这个朋友，好像从小就有厌食症， “她吃不下任何食物，就算勉强吃一点，也会产生反胃，想要呕吐的(bbbi)感觉。 "但是今天，我做了一道菜，她吃了之后，破天荒的产生了想要继续吃下去的感觉。 “我以为是她的厌合症恢复了，可是她吃别人做的料理时，厌恶的感觉又回来了 “我想了解关于厌食症的一些事，从而看看能不能找到根治她的办法 听到沈浪的话，女维老师陷入了沉思 数秒钟后，他对沈浪招了招手。 "沈浪，你跟我来。 只见艾维老师走到了黑板前，他拿出粉笔，在黑板上写了几行字。 "厌食症这个东西，其实是一种很复杂的病症。 ‘用科学的角度去释义，这种病症可以区分为是心理性厌食症和生理性厌食症。 "厌食症的多发群体为13-20岁之间的年轻女性。 "想要治疗厌食症， 、我们就得对症下药。 做过一些关于厌食症的研究。 "其实我很久以前， “而理性厌食症产生的原因有很多，比如食客想要减肥，或者是因为社会文化，亦或者是因为缺少食物 "因为这些情况的出现，导致食客心里，本能的想要去抗拒食物，所以他们在经过长期不进食这一结果后 心理性厌食 症会逐渐转变成生理性厌食 "牛理性厌食症最大的反应在于两点，神经性厌食和胃部厌食。 "神经性厌食的特征在于，食客可能无法感受到食物的味道，从而本能的对料理产生抗拒. "而冒部厌食来源干肠冒经不起食物的刺激。留然讲食，食客只会对料理产牛反冒的感觉 听到妙维老师的话后，沈回忆了一下今天下午蕾欧诺拉对自己的讲述 "我那个朋友，从小体弱多病，因为生病期间没办法吃外面的食物，所以大多时间都是喝点清粥之类的清淡料理， “其实她不讨厌美食，也非常渴望享受美食的滋润，但是不知道为何，她吃任何料理，都感受不到料理的味道， "可能偶尔会有几次，隐约能感受到食物的滋味，但是这种感觉并不强烈。 沈浪把爱丽丝菲尔的病因，简单说了一下，听完之后，艾维老师心中有了清晰的判断。 第117章分子美食学的牛逼 艾维老师看着沈浪，数秒钟后，他笑了笑道" “沈浪同学，关于你这位朋友，到底是因为什么原因才导致她患上了厌食症这一点，我想我已经有了清晰的了解。 "孤在你听我给你谨细阐述一 “从科学的角度去解释，那么我们可以将人的祷体比喻成是一~台机器 “机器是由很多核心的部件-组成。 "而人体也是一样。 "比如我们的心脏， ，大脑，肠冒，肝脏，都是不可缺少的一部分! “机器长期不使用，里面的电子元件和线路会老化。 "我们身体里的器官和神经，长期不工作，也会失去它原本的作用。 “沈浪同学你那位朋友，从小因为体弱多病，无法进食料理，久而久之，这就导致她无法长期工作的舌头上，味觉神经 会有所退化。 "无法感受到料理的味道，这是味觉神经出了问题的鲜明特征。 "味觉神经一旦退化，它的感知力就会变得极其不敏感，但是我们要注意，这个退化，不代表是完全失去了作用， ，也许味带神经怀是有可能会被刺激到。 "如果不是完全失去了作用，那么在某种未知原因的刺激下， "而今天沈浪同学你做的料理之所以会引起你朋友的在章，就是因为你的料理在无意间，可能达成了触发对方味觉神经 敏感点的基本条件！ "现在你将你今天做的那道料理，重新做一份给我！ “我要分析一下你料理，到底是达成了哪一种未知条件。 听到艾维老师的话，沈浪点了点头 他很快就走到了灶台边，把今天做给爱丽丝菲尔她们吃的料理给重新做了一遍 艾维老师吃了一口沈浪做的料理，瞬间就发出了惊叹声: "直是难以冒信的味道。 "我想大致是明白了，你的料理是如何刺激到那位厌食症患者的舌头了。 "不衬我怀需要用机器再次验证一下我心中的猜测，沈浪同学，你要稍等我一会。 步维老师把沈浪做的料理，拿到了一堆机器中， 他操控着机器，化验解析着手中科理美味的成分。 等待了大约2个多小时，艾维老师才停下了手中的动作 他拿着一张印着满满数据资料的纸张走了过来。 “看来我的猜测没有错，果然是因为这个！ “沈浪，你来看看这份化验单。 沈流看到化验单上密密麻麻的各种化学符号，直接就懵逼了， 而艾维老师也很快便意识到，这种专业的化验单对现在的沈浪来说，可能还有不小的难度。 尴尬的笑了笑，艾维老师对着沈浪说道: "我简单给你解释一下吧。 ‘沈浪，一般来说，这个世界上大多数的食材，都是由七个成分组成。 “这七个成分分别是:水，蛋白质，糖类，脂肪，维生素，微量元素， ，以及纤维! "老实说，在看到你料理的化验单之后，我心中是无比惊讶的。 “因为在你的料理中，有两个成分的数值含量极低 "脂肪！ 纤维！ "在你的料理中，无论是脂肪还是纤维，都是完全碎裂了，没有一丁点链接性，你知道这意味着什么吗? "脂防在食材中的作用主要是储存物质，其含有的能量密度很大 “当一份食材脂肪含量极低的时候，就意味着食材里有更多的空间去容纳其他美味的成分 “我不知道你是如何把牛肉的肉质鲜味和脂肪，给弄到完全粉碎的。 “但是我可以很负责任的说，你这份料理体现出的美味的基本元素:谷氨酸钠的含有量达到了超越极限的地步， “我想，这就是打开大门的钥匙了。 女维老师以分子美食学的角度。为沈浪讲解了许多知识，到最后，沈浪终干知道，自己的料理为何能够刺激到爱丽丝 菲尔的味觉神经了。 求鲜花 之前说过，无论是用刀去剁肉，还是用机器去绞肉，只能把牛肉的外表给磨碎，并不能让牛肉肉摩中的肉质纤维和脂 防发生碎裂。 而沈浪，弄碎牛肉的办法，是用内力! 在内力进入到牛肉体内的一瞬间，能够把肉质鲜味和脂肪，全都给震碎 艾维老师说，牛肉含有的组成成分就那么多，现在沈浪弄碎了牛肉肉质里的脂肪和纤维，这就导致了这份肉糜内在里 拥有了更多存储其他味道的空间。 这其中有两个非常鲜明的味道元素，体现的非常明显 这两个味道元素就是:肌苷酸盐与谷氨酸盐 肌苷酸共和谷氨酸共都是羊味示麦的一种。它在牛肉的肉质里。今量很低。但是就是这两种低会有量的示麦。古撑起 了整份牛肉的鲜美，所以说现在，沈浪把牛肉肉质里含有的脂肪和纤维弄破后，肌苷酸盐和谷氨酸盐可活动的空间一下子 就得以提升了 在加上沈浪还用了其他一些调味料，丰富了牛肉魔的味道，所以现在用分子美食学的角度去分析，就能得出一个结论 别人做的料理，可能是美味 而沈浪千下的这份料理，却是美味的浓缩精 艾维老师老师注视着沈浪，他一字一顿道: “在烹煮那些普通牛肉丸的时候，我在锅中添加些许味噜，味噜爆发出的鲜美，其实可能只有百分之5不到，能彻底融 入到牛肉丸的肉质里。" “但是现在，烹煮你那些完全打碎了脂肪和纤维的牛肉，味噜的鲜美很可能会有百分之50以上，能彻底融入到牛肉丸 的肉质里。’ "换句话说就是，你把这份牛丸料理的鲜美，做出了超越食材百分百极限的味道 "也正是因为这一点，你的料理才爆发出了惊人的穿透力，能越过别人的舌尖，深深刺激到那位厌食症患者的味觉神经 “沈浪，我这样解释，你能听明白么?"川 第118章打开大门的金钥匙 对千多数厌合症患者来说，她们的味觉就跟被长期封闭的大门一样 无论多么醇厚的味道从大门上流淌而过，都无法闯入味觉的世界里， 但是只要庆食症患者的味觉没有完全退化消失，那么这扇大门，就留有一个钥匙孔 这个钥匙孔其实就是某种条件 在外力的作用下，达到这个条件，那么就有着开启这扇被封闭大门的希望 艾维老师利用分子美食学上的一些技术，精准的化验出了这个条件， 当一份料理中，谷氨酸盐和肌苷酸盐 (代表鲜味和美味的两种元素)的含量达到一定的浓度，就能越过患者的舌头表
