周州暗暗摇头，看来胖子只能鞭策不能夸奖鼓励，他伟岸的身躯似乎承受不住自己突如其来的温柔...... “好吧胖子，包子馅料再入味半小时就可以用了，擀包子皮你应该没问题？ 记住啊，包子皮要尽可能擀的薄透，还要以能够包裹馅料久蒸不散为标准。 你的白案功夫不错，只要包子皮能够保证质量，这道碾转包子的品质就不会有任何问题了。” 周州拍了拍胖子的肩膀，区区五十斤的面团在胖子手中就不算什么，不知疲倦的他甚至还能在擀皮之余指导来厨房帮忙包包子的陈嫣和小张。 不过说到陈嫣和小张，餐车厨房也是时候该考虑增加帮厨的人手了...... 上次的平价饺子还好，价格摆在那里了，乘客不会对水饺的外形挑剔什么； 这次的碾转包子则是最接地气的美食，哪怕是因为搭配玫瑰干迫乳羊进了餐车精品菜，乘客们对包子外形的要求也不会太高，甚至还会因为碾转包子‘朴实’的外形更增几分认同感。 但是长久如此肯定是不成的，一旦需要做些稍微精细的面点陈嫣和小张的手艺就不够看了；再说人家虽然会因此多拿些奖金，毕竟也不是餐车的人，总不能逮住了就往死里用吧？ 只是上次胖子来的时候霞姨就说过，魔都铁路局目前对周州这个‘网红厨师’的态度是既不支持也不反对； 在很多餐车都在减少人手的今天能够给x164增加一个帮厨名额已经让霞姨用上了洪荒之力，再要继续加人霞姨还不得累出个表情包来？ 除非是他自己承包餐车当老板才能打破上面对餐车编制的限制。 这事霞姨也跟他提过几次，可周州还是很难下定决心；想要承包餐车也不是件容易的事情啊，不仅要跟上面接触、各种打点关系，还要管理员工、账目，想想就头疼。 ...... 碾转包子基本搞定，周州要把全部精力放在今天中午的主打菜‘玫瑰干迫乳羊’上。 只有获得了拥有百年经验的顶级菜谱，才能明白这道菜的趣味所在。 为什么说这道菜有趣？因为它存在的价值就是挑战顶级食材！ 爱吃羊肉的人如果说到羊肉，第一反应就是草原上的优质小绵羊、然后才是小山羊、成年绵羊、成年山羊...其中最顶级的号称是‘羊中和牛’的，就是周州用来做烤羊排粥的银夏盐池滩羊，可是在玫瑰干迫乳羊这道菜中，却偏偏抛弃了顶级的盐池滩羊不用！ 菜谱中的百年经验告诉周州这绝不是为了装逼...盐池滩羊之所以能够成为顶级羊肉，是因为它的脂肪分布均匀，围绕在一片片红肌瘦肉旁，就如同雪花堆栈；另外也是因为银夏盐池县的特殊水质和牧场中多达上百种的中草药，令盐池滩羊肉质鲜甜、营养丰富，且极少膻味。 羊肉的膻味可是個充满争议的话题...... 围绕着膻味，就算是爱羊的人也有不同看法，继而引发了长达几个世纪的争论。 不爱膻味的食客认为羊肉的魅力在于营养丰富、味道鲜甜、肉质细腻，又因为是食草动物，肉中含酸率低，对人体健康大有好处，却从来不是靠什么膻味来吸引人。 爱食膻味的食客却认为羊肉的魅力就在一个‘膻’字上！ 没了膻味还能叫羊肉？直接去吃猪肉、鸡肉不是更好？ 著名的美食家、香江四大才子之一的蔡岚先生更是语出惊人，‘羊肉不膻就如女人不骚，哪里还有味道可言？’ 好吧...人人都知道蔡先生风流倜傥，乃是著名的花中圣手，不过是否也可以允许人们去喜欢那些‘清纯不骚’的妹子呢？ 于是这场争论并没有因为大才子的意见而一锤定音，只要在有羊肉的地方就一直存在并且延续了下去...... 而玫瑰干迫乳羊就是通过食材的完美结合，兼顾了争论双方的喜好。 乳羊比起成年羊来膻味是会小许多的，但是普通品质的乳羊绝对不是没有膻味，这道菜取乳羊为食材，首先就从选材上兼顾了争论双方的喜好，保留了一种‘轻微的膻度’，又或者可以将其表述为——‘清纯中略带一丝丝的风骚’。 你看，这是不是更别有一番滋味呢？相信蔡先生也是一定会喜欢的。 所以这道玫瑰干迫乳羊就是要用普通品种的乳羊来挑战顶级的‘羊中和牛’盐池滩羊！是不是很有趣味？ 除此之外，网上流传的菜谱也让周州啼笑皆非。 太有意思了...他都要开始佩服那些在网上发布这道菜谱的厨师了，一个个真的太有创造力，有这份能力干嘛不去搞科研，干嘛要祸害这道美味呢？ 因为玫瑰干迫乳羊本身就是这个世界的菜品、至少表面看上去是，所以网上就有了各种千奇百怪的菜谱。 有往这道菜里面加鱼露的、有往这道菜里面加海鲜酱的、居然还有放青红辣椒的...... 周州都快笑得直不起腰来了。 真以为鱼加羊就等于鲜？太天真了啊，那就是一些厨师玩儿的噱头！ 还有加海鲜酱究竟是怎么一回事？这种东西什么时候能跟羊肉挈合了？ 至于青红辣椒......估计发布菜谱的这位厨师最拿手的菜就是辣椒炒肉吧？ 还有一些厨师按照习惯添加葱姜的，周州还算能够勉强理解，葱姜确实是一些厨师的信仰，只是他们并不明白，这道玫瑰干迫乳羊从来就只有两道主味，一是代表爱情却可入菜的玫瑰花、一是‘清纯略膻’的小乳羊。 至于那些还要往菜里加蒜蓉的...周州坚定地认为蒜蓉在这里就不是一味‘佐料’，而是一味‘笑料’。 其实这是非常不公平的，周州也是因为得到了玫瑰干迫乳羊的顶级菜谱并且吸收了历代名厨的百年经验后，才能够真正了解这道菜的奥秘，否则他说不定也会被网上的菜谱迷惑，然后做出一些‘傻事’来。 这道顶级菜谱的烹饪方法再次证明了——‘高端的食材只需要用最简单的烹饪方式’。 因为做这道菜凭的全是火候，靠的就是一个‘迫’字！ 用料就只有三种：乳羊、玫瑰、和少量的酿造白酒。 这将是周州来到这个世界后所做的第一道只靠火候控制、经验和手法的顶级名菜！ 一道简单到极致的菜品！ ...... 看了眼正在擀皮包包子的胖子和陈嫣小张她们，周州稍微有些犹豫，看来今天中午他是没办法反锁厨房了。 他倒不是担心会被胖子他们学去手法和经验，只是待会儿做这道菜的时候实在是有些‘那个’...... 说好听了是‘人前显圣’，不太符合他低调沉稳有内涵的性格；说不好听了......可能会被人误解为扭捏做态，那可就有点尴尬了啊...... 请记住本书首发域名：99mk.info。鸟书网wap.99mk.info
