謝老七話裡充滿著不屑，不過態度還算熱情，創造菜品這事，說難不難，說易也不易，容易之處在於，做菜無外乎就是把食物放在一起做熟。 說它難，在於食物的搭配，烹飪的方式火候，調料配方，這些要素缺一不可，所以就算是經驗豐富的廚師也很難有創新。 以謝老七看來，蘇懷估計就是只會讀書的書呆子，只怕是聽什麽才子同行吹牛，聽來的配方吧？ 蘇懷謝老七不信他，只能靠事實說話了，他向謝老七道謝，就把擼起袖子，把番茄切塊，然後開始打雞蛋。 廚房是用的煤氣爐子，火量卻不大，顯然煲仔飯的菜都是燒燜出來的，唯一的鍋還是個平底鍋…… 蘇懷雖然不滿意，但是為了自己這段時間的胃口，只能勉為其難了，他首先把煤氣爐子的火打到了最大，開始熱鍋。 “小夥子，你真的會燒菜嗎……？”杜老板看他大火燒乾鍋，生怕他把鍋子燒壞了。 “普通的菜籽油有嗎？”蘇懷反問道，他是名貨真價實的吃貨，讀研的那幾年都是自己一個人住，為了省錢，晚餐都是自己做，對做菜有幾分心得。 “我幫你倒。”旁邊謝老七拿起旁邊的油壺。 蘇懷攔住他：“等一下。”雙目緊緊地盯著灶台上的火， “你在等什麽？”謝老七有些不解，要是朝鮮菜辣炒雞，日本的蔬菜小炒，這時候就該下鍋了。 “炒這種方式是有講究的，要先熱鍋，先要用大火把鍋燒熱，到達一定溫度再倒油，也就是所謂的熱鍋冷油，這樣炒出來的菜營養成分不易流失，也不容易粘鍋。”蘇懷向謝老七介紹炒菜的入門知識。 “……好吧。”謝老七微微皺眉，這種烹飪方式真是聞所未聞，看了一下又問道： “那你怎麽知道這鍋熱了，難道要等它燒紅？” “用手放在鍋面二十公分上試試，感覺到燙了，就差不多。”蘇懷伸手試探後，道：“現在可以放油了。” “夠了嗎？” “再倒一點。” “還要？” “再多一點。” 杜老板在旁邊看著，不由心疼地嘀咕道：“這麽多油，成本也太高了……” 就看蘇懷把雞蛋倒進鍋，“哧啦”一聲金黃雞蛋膨脹開，蛋香頓時散開，在簡單翻炒之後，就拿一個盤子把雞蛋花裝到一邊。 謝老七在旁邊偷看，看到這個動作不由“咦”了一聲，臉上調笑的表情也微微收斂了不少。 “怎麽啦，謝老七？”杜老板感覺到老七的態度的變化，小聲問道。 謝老七道：“這小才子，倒是有幾分門道……” “比你呢？”杜老板低聲道，他知道謝老七向來自詡自己廚藝高超，沒事還喜歡自吹自擂，現在聽他說一個小年輕有門道，就忍不住借機損他一下。 謝老七言不由衷道：“想跟我比，他還差10年呢……不過他這種炒法，我確實沒聽過，日菜和朝菜的炒法，都不是這樣的……” 蘇懷把番茄放進鍋裡，翻炒中，整個房間都是油煙彌漫間，卻是一陣番茄的焦香味四溢。 “沒有加調料，怎麽會這麽香？”謝老七滿臉驚訝地走到蘇懷身邊，好奇心大起。 蘇懷回頭對謝老七笑笑，問道：“謝師傅聽過鍋氣一說嗎？” “鍋氣……？沒聽過。”謝老七已經有些腦子不夠用了。 蘇懷道：“其實很多食材本身是沒有多少香味的，但是它們都含有糖類、氨基酸、磷脂和三甘酯等類脂物質，這些物質在加熱過程中發生褐變反應，就會讓菜肴散發出香味來，鍋氣，也就是指食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產生的焦香。” “是這樣嗎……？”謝老七完全被蘇懷唬住了，這麽多專業名詞，確實只有才子這種文化人才能說出來，他哪裡聽的懂，莫非這個雙手細嫩的年輕人，真的比他這個老廚師還懂得多？ “你等下嘗味道吧。”蘇懷笑道，不再解釋這些科學道理，其實他也不懂，只是他看過相關的書籍，一回憶腦子裡浮現出相關信息，不自覺就念了出來，穿越之後所有知識都是如此，真是神奇啊。 當然，謝老七不懂，也不妨礙他多年的廚師經驗，領悟出中式炒菜的精髓。 看西紅柿炒出水，黏稠清香，蘇懷倒入雞蛋，加少許鹽，翻炒幾下收汁，倒入盤中。 謝老七與杜老板，看到一盤顏色鮮豔番茄炒雞蛋遞給，都瞪大了眼睛。 “好了，試試味道吧。”蘇懷道。 “就這樣就好了？”杜老板覺得很驚訝，這也太快了吧。 “我來試試。”謝老七有些迫不及待的拿筷子，夾起來嘗了一口，眼睛立刻就亮了，驚訝問道：“你到底加了什麽？” “隻加了鹽而已。”蘇懷笑道。 謝老七頓時瞪大眼睛再嘗了幾口，才稱讚道： “這番茄汁裹上雞蛋，微酸帶甜，正好把雞蛋腥味壓住，反而能襯托出其香味，蛋花這麽炒柔軟焦香，真是絕妙的搭配啊……” 杜老板聽著心癢難耐，嘀咕道：“有沒有這麽誇張，不就是雞蛋和番茄加熱嗎？”拿筷子嘗了一口之後，卻是一愣，然後滿臉的驚喜： “不錯啊，這酸香的味道很是特別啊。” 蘇懷自己肚子也是餓的叫喚半天，也不客氣了，添上一碗飯，然後把一半的番茄炒雞蛋連帶汁，大口地吃了起來，邊吃邊說道： “這番茄炒雞蛋這麽乾吃太浪費了，要拌在飯裡菜完美呢。” 謝老七與杜老板聽著，都趕緊拿碗添飯，把剩余的番茄雞蛋與汁分了，兩人一口接著一口，連聲稱讚道：“這番茄汁裹上飯，正是太順口下飯了，美味之極，美味之極啊～” “味道真是妙不可言，我今天才知道，我們店為什麽生意不好了……” 這番茄炒雞蛋，不僅僅是味道好，更重要的是材料簡單，料理速度極快，以杜老板的老道經驗，很快就明白這是一道極佳的招牌菜。
