第39章 增減之法，奧妙暗藏 “天下第一席的名頭，即便是老夫也只是耳聞，並沒有真正全部都品嘗過。” “傳聞當中，滿漢全席一共一百零八道料理，道道都是精品中的精品，即便沒有任何一道使用了夢幻食材，也是世間的絕味。” 薙切仙左衛門看向廚房，和幸平誠一郎的聊天並無遮掩，可是兩人的嘴巴並沒有半點動作，就連發出的聲音也在方寸間，絲毫不會泄露至外。 “這灌湯黃魚的妙處，就在於魚肉和內裡湯汁的融合。” “鮮美相加，鮮上加鮮，一口間匯聚了山海珍味。” 聽到仙左衛門的評價，誠一郎卻滿不在意，只是微笑著感慨。 “看到扶余小子，就想起了在遠月的時候，那種永不熄滅的熱情。” 從話中品出了一些其他的味道，仙左衛門看向如今有些頹唐的中年人。 “誠一郎，你還年輕著呢，老夫才是真的身心朽哀，難以安然啊” 對已經邁入了美食天王境界，壽元長久得很的薙切仙左衛門的抱怨，幸平誠一郎倒是不置可否。 不過從老頭子的話裡，他也發現了一件事。 好像這位‘食之魔王’並沒有察覺到，趙扶余可不是一般的特廚。 ‘那我也許可以多偷一會閑，去國外處理點私事了？’ 眼底閃過了一絲精芒，幸平誠一郎自然也知道現在世界的局勢，可他如今懈怠了很久，真要再次突破，最好的辦法就是沿著過去的痕跡，再走一圈。 而這一趟，他不會告訴任何人，即便是幸平創真也是如此。 “其實，老頭子，你可以把目光放長遠點嘛。” “比如眼前這個就挺不錯的” 將煙叼在唇邊，並不點燃，只是緩緩的品味著，就好像開玩笑一樣點了點趙扶余的所在方向，幸平誠一郎眉宇間依舊有著疏懶的神色。 “或者，我家那個臭小子，再過幾個月也該到去遠月的年紀了，到時候讓老頭子你看看。” “何必總是把主意打在我身上呢？” 聽到這種推脫的話，仙左衛門眼中只是閃過了一絲精芒。 “即便你這樣，又能閃躲多久？” “你應該知道的.很快一切就要開始了！” 擺了擺手，誠一郎對食之魔王的慎重不以為意。 “即便將要開始，那也是還沒開始，我們有足夠的時間，期待新一代成長起來。” “老頭子，你的方向一開始就錯了。” “新一代才是種子，我們不過是錯生了一個時代，提前為這些種子遮風避雨的大樹而已。” 對誠一郎的話並沒有否決，仙左衛門深深的看了他一眼，又撇了一眼廚房裡的趙扶余。 “種子麽老夫倒是不否認，可是現在他們還太稚嫩了。” “想讓老夫同意你的想法，那就拿出證明來！” 渾身上下的威勢擴散，僅僅是環手抱胸的坐著，食之魔王的可怕氣息依舊讓人感覺得沉如泰山瀚海。 壓力臨身，即便是幸平誠一郎也不禁感覺到周身一滯，不過很快他就恢復過來，一道仿若沸騰火焰的氣息包裹住他。 “那就看看.” “扶余小子的菜，能不能讓老頭子你真正的衣襟炸裂吧？” “如何？！” “如果他沒做到，我便立馬回遠月去幫你。” “但如果他做到了那兩年內，我不會回去。” 聽到誠一郎的條件，眸子裡閃過一絲思索的神色，薙切仙左衛門很快就有了決定。 “好！” “老夫與你賭了！” 接著他便將目光轉向了趙扶余的所在。 要知道，能讓幸平誠一郎為之賭上自己，這代表了什麽，即便是薙切仙左衛門也在期待，到底這個年輕的特廚，能帶給他怎樣的驚喜。 ‘真正的衣襟炸裂麽？’ ‘老夫快有十年，沒有那種經歷了啊！’ 默默念叨著一個如果暴露出來，怕是會讓整個東櫻料理界都震驚的消息。 靜靜看著趙扶余料理的薙切仙左衛門，似乎渾身上下又蒙上了一層如霜的薄紗，隔絕了他與外界的聯系。 珍惜的食材日常被泡發好，比如乾鮑，干貝，遼參，蝦仁，魚肚，魚翅，裙邊，燕窩這些價格高昂的東西，哪怕是許多高級的中州料理餐廳，也不是時時都備貨。 很多時候，有些料理都需要提前電話預約也是原因在這裡，這些東西都要花費不短的時間去泡發，去處理。 加上價格昂貴，便是那些高級餐廳，也不會時時備貨，除非他們家的菜單以這些食材為主推菜品。 即便如此，也不會有這麽齊全的數量。 也只有趙扶余可以利用自己烹飪好的料理去兌換食材，這才在自家餐館裡時時備齊了這些全部都發好的食材，絲毫不擔心浪費。 此時卻恰好適合製作這道‘灌湯黃魚’！ 油發的蹄筋，已經入高壓鍋先熬煮一段，接著便是要吊湯了。 實際上，他的餐廳內一直有著兩鍋湯，一者為頂湯，一者為高湯，在料理的時候使用。 但是如果要烹飪出完美的灌湯黃魚，尤其是趙扶余心中構思的食譜，那麽如今已經熬煮了很久，把鮮味因子全部都釋放出來的兩鍋湯就不適合了。 長時間的燉煮，固然讓湯水的味道更加醇厚，相對出現的問題也存在。 那就是在味覺上，與食材的新鮮不夠搭配。 會造成鮮味的上下落差，新舊味道的衝突。 所以，如果要製作出趙扶余心目中完美的‘灌湯黃魚’那麽就需要即便是湯水也要從頭開始製作。 一隻三黃雞，一隻鵪鶉，一隻鴿子，三者都留下胸脯肉。 然後其余的都切塊焯水過後，開始上鍋燉煮，不用放什麽東西，簡單的蔥，薑，芹菜葉，大量的水一鍋熬煮到底就行。 甚至時間上都不需要太久，使用高壓鍋半個小時，上汽以後小火熬煮便足以。 切忌不得用大火熬煮，小火燉煮利用高壓鍋的壓力，將骨肉味道壓出來的同時，也可以讓湯水不至於太過渾濁。 至於高壓鍋烹飪造成的風味影響，實際上趙扶余追求的就是湯水上的鮮味減法。 因為只有單純的湯汁出現味道的缺失，他才能用其他的手段，利用其他食材的鮮美，將這塊鮮味補齊。 來做到各個食材配比間的完美和諧。 如果所有的食材鮮味都十分的突出，沒有了先後，也沒有了強弱，那麽在嘴巴裡便好像塞入了一嘴的味精水。 看似衝擊力十足，可實際上對於任何食客來說，都是一種味蕾上的折磨。 而趙扶余的手段，落在了食之魔王以及那位修羅的眼裡，便是忍不住的讚賞。 “現在的年輕人，一味的只知道在料理增添更多的風味，卻不考慮口味上的和諧。” “知道減少食材裡的風味，來讓菜品料理更加和諧，使美味更近一步的已經少之又少了。” 仙左衛門的點評，也讓幸平誠一郎認可的點頭。 別看只是味道的增減之道，可實際上蘊含的奧妙，即便是不少特廚也未曾完全了解。 這也讓他對趙扶余能夠將灌湯黃魚更好的展現出來，有了更多的信心！ 只是他的念頭剛動，耳邊又響起了食之魔王的聲音。 “只是可惜.” “這樣的做法，對食客來說是一種折磨啊。” “任何的料理，如果不能及時的上菜，便都是一種失敗！” 這位食之魔王伸出了一隻手指。 “一個半小時，如果一個半小時內，扶余不能完成這道料理。” “那麽即便完成了，也要扣分。” “不能算是完美。” 而兩人並沒有遮掩的話語，落在了廚房的趙扶余耳內，卻並沒有能讓他手腳因此而節奏變換半分。 不過一個念頭已經在趙扶余的心中升起。 ‘一個半小時麽？’ 眼底精芒閃爍，隨即自信的霸氣籠罩整個廚房，也讓一直注意著趙扶余的毒島冴子美目閃過了一絲沉迷。 ‘足夠了！’ 感謝‘愛情相對論’‘萌新潛水’的打賞！ (本章完)
