第46章 松花蛋 黎二娘他哥的酒樓就在秦淮河邊，臨河而建，是個極好的地段，酒樓規模也不小，三層的小樓，雕梁畫棟，飛簷陡峭，招牌更霸氣，名叫“天上居”。 尼瑪，這種招牌居然沒被和諧掉。 黎二娘領著葉佳瑤去見她哥，也就是這酒樓的老板。 老板正在看菜單，吩咐手下：“食材一定要新鮮的，挑好的，那幫王公子弟可比不得旁人，一個個嘴刁的很。” “是。”手下接過菜單下去幹活。 黎二娘喚了聲：“大哥。” “唷，妹子來了。”見妹子身後還跟了個年輕的後生，便問道：“今兒個妹夫不陪你過來？” 黎二娘笑道：“給你帶來個廚子，今兒個讓他給我打下手，也做個幾道菜，您要是覺得滿意，就用著。” 葉佳瑤上前行禮：“黎掌櫃，在下姓李，李堯。” 黎掌櫃看他年紀輕不由皺起眉頭，哪有這麽年輕的廚子？不過，既然是二妹帶來的，總得給二妹一個面子，反正只是說試試，又不一定要留下。便道：“那你就試試吧！不過我先醜話說在前頭，我們天上居雖不是金陵頂級的大酒樓，卻也名聲在外，對大廚的要求很高。” 葉佳瑤表示理解，一家酒樓要運營成功包括多種因素，地段、環境、服務、營銷手段等等，但最為核心的還是菜肴，菜肴美不美味？留不留得住客人，菜肴有沒有特色？能不能在強手如林的金陵飲食界打出名頭，站穩腳跟，這才是關鍵。 所以，不論哪家酒樓，對大廚都是極為重視的，不惜重金招攬，有名氣的大廚等於是酒樓的第二塊招牌。 葉佳瑤不敢說自己就是最厲害的，山外有山，人外有人，更何況，她才到金陵，對這邊飲食行業的情況還不大了解，只能說：“多謝黎掌櫃給在下這個機會，在下一定會努力。” 必須努力，爭取到這份工作，一個高的起點可以讓她少奮鬥N年。 黎掌櫃也沒有多余的話，黎二娘就帶著葉佳瑤去廚房。 廚房在酒樓後方的院子裡，葉佳瑤進去後不禁被眼前的情景震撼到。 十余米長的工作台，十余個幫廚在處理各色食材，篤篤篤的切菜聲此起彼伏，不同的節奏混合成一曲打擊樂。再往裡是一溜爐灶，大灶小灶十幾個，爐火通紅，大灶的蒸鍋上冒著蒸騰的白霧，小灶上燉著各種高湯，整個廚房香氣彌漫。 這樣的規模在古代應該算得上厲害了，不愧為大酒樓。 黎二娘一到，大家紛紛跟她打招呼。 黎二娘點了個頭，就算回禮了，麻溜地挽起衣袖，系上圍裙，又遞了一條圍裙給葉佳瑤，葉佳瑤連忙系上。 “你最拿手的是什麽菜？”黎二娘把一份酒樓的菜單遞給她。 葉佳瑤看了一遍菜單，上面的菜，做法她都知道，但有一些還沒有嘗試過。今天是面試是考核，二娘讓她自己選題，已經是格外關照了，她勢必要拿出看家本領，爭取一次過關。 “文思豆腐，蟹黃獅子頭還有爆烏花。”葉佳瑤說道。 她選這三個菜有講究，首先，今天是以考核為主，不可能讓她做很多菜，三道，不算多也不算少。其次，這三道都是淮揚菜的招牌菜，文思豆腐可以展現她的刀工，蟹黃獅子頭更多的是體現調味的技巧，而爆烏花要求的是對火候的掌控，三道菜足以體現廚藝的水準。 黎二娘神情淡淡：“那這三道菜就交給你了，現在就動手。” 剛才葉佳瑤經過工作台的時候，觀察了下這裡的幫廚的刀工，水平相當高，起碼學了五年以上的樣子，但她相信自己也不弱。 葉佳瑤淨了手取了一塊嫩豆腐，一入手便感覺到這裡的嫩豆腐比別處的豆腐柔嫩不減，柔韌更甚，類似於雞蛋豆腐，更適合用來做文思豆腐羹。 幫廚們一看這架勢就知道這位小哥今兒個是來試手的，原先的牛大廚被香溢樓挖走了，黎掌櫃正為此事頭疼，好在黎掌櫃有個精通廚藝的妹子，過來救場。大家都很好奇，天上居的大廚會由誰來接替。 大家暫時停下手中夥計過來圍觀。 葉佳瑤在現代教育制度的磨練下，早已是身經百戰，心理素質過硬。只見她深吸一口氣，拋除所有雜念，斂定心神，然後果斷下刀。 篤篤篤，刀刃與菜墩碰觸，發出細碎而清脆的聲音，連綿不絕。 大家看她手速挺快，但切出來的效果如何，得看豆腐入水打散後是什麽樣子，細絲是否完整，能細到什麽程度，這才是判斷刀工是否過硬的標準。 篤篤聲一停頓，黎二娘就把一碗涼白開放在葉佳瑤面前。 葉佳瑤小心翼翼用刀身抹了切好的豆腐放入涼白開中。 拿一根筷子輕輕撥開來。 周圍發出倒抽冷氣的聲音。 乖乖，細如發絲一般只是一種形容，形容刀工精細，絲如細縷，但此刻，展現在大家眼前的豆腐絲，長短粗細均勻，細絲如發。 大家不由在心中暗讚一聲“厲害”。要知道，只要其中有一刀偏了分毫都不可能有這樣的效果。 黎二娘眼底掠過一抹驚詫，李小哥的刀工大大超出她的預料，不得不承認，比她要強。 葉佳瑤的神經依然緊繃，事兒還沒完，接下來是筍絲。 豆腐柔軟易碎難切，而筍爽脆更容易斷，要切得和豆腐絲一樣粗細更難，是她自己把難度提升了不只一個檔次，所以，接下來的都不容易。 等所有食材切絲完畢，葉佳瑤後背已經透汗，不過總算是挺過來了。 靖安侯府裡，夏淳於屋裡的大丫鬟青柳來請示今個兒中午吃什麽。 吃什麽？這個問題，以前的夏淳於是非常講究的，但現在他好像對這個吃字一點也提不起興趣。懶懶道：“隨便。” 得到這兩個字的指示，青柳並不感到意外，世子爺回府也有七八天了，每次問他想吃點什麽，得到的回答都是“隨便”。 世子爺要隨便，下人可不敢隨便，於是青柳按著世子爺以前的口味吩咐廚房去做，但世子爺隨便吃點就放下碗筷。 這讓一乾下人很是擔心，不知道是不是世子爺的身體出了狀況，此事還驚動了老夫人，特地請了禦醫前來為夏淳於診脈，把夏淳於弄得哭笑不得。 午飯送過來，一條清蒸鰣魚，一盤黃燜栗子雞，無錫醬排骨，紅燒獅子頭，以及三絲燕菜羹。 夏淳於看著精致的菜肴，尤其是那道獅子頭，便又想起瑤瑤做的菜。 不知道是不是心理作用，他總覺得誰做的都沒有瑤瑤做的好吃，是瑤瑤把他的胃養刁了，養嬌了，還是因為他隻貪戀她的味道。 看世子爺舉筷久久不下筷，青柳和喬汐相視一眼，彼此眼中都是擔憂之色。 世子爺這趟回來，瘦了好多，沉默寡言的，好像心事很重的樣子。 “世子爺……”宋七端了個碗笑嘻嘻地走進來。 夏淳於鼻子嗅了嗅，蹙眉道：“你拿的什麽？這麽臭？” 宋七嘿嘿一笑，把碗放在了世子爺面前：“世子爺，這是從是山上帶回來的松花蛋，葉小姐醃的，說是四十五天便可以吃了，小的差點都給忘了。” 夏淳於眉梢一挑，意外道：“她做的？這麽臭，你確定能吃？” 這松花蛋不僅聞著臭，還難看，黑乎乎，黃兮兮，半透明，上面還有白色如雪花狀的花紋，沒見過這麽奇怪的蛋。 宋七道：“小的也沒嘗過，但聽葉小姐說，這松花蛋是好東西，能清熱消炎，養心養神，還很好吃。” 夏淳於看著這蛋的個頭，問道：“是鴨蛋做的？” “是啊，還是薑嬸送的鴨蛋，葉小姐聽說世子爺不愛吃鴨蛋，所以就把鴨蛋醃成了松花蛋。” “既然知道我不吃鴨蛋，你還拿來？”夏淳於漠然道。 宋七癟嘴，自打葉小姐沒了，世子爺就沒有好好吃過一頓飯，吃什麽都不香，今兒個他突然想起這松花蛋，連忙拿了過來給世子爺嘗嘗，誰知被嫌棄了。 “小的這就拿走。”宋七怏怏道。 “放著吧！”夏淳於面無表情地說道。 他以為這輩子再也吃不到瑤瑤做的東西了，沒想到她還給他留了松花蛋。是瑤瑤做的，再難吃也要吃啊！ 夏淳於用筷子把蛋夾碎，沾了點蘸料，抿了一小口，不由怔了住。 這東西聞著臭，看著醜，吃起來卻是鮮香滑口，很特別的味道。 夏淳於就著兩個蛋，居然把一碗飯都吃完了，似乎還有些意猶未盡。 “這蛋有多少個？”夏淳於問。 宋七想了想：“大概有二三十個。” 夏淳於歎息，只有二三十個，沒多久就吃完了，吃完就沒了。 “以後，每天早上來一個，配飯不合適，還是配稀飯比較適合。” “哎，那小的把蛋都交給廚房。”宋七樂呵呵地說。 青柳和喬汐心中皆是好奇，那位葉小姐是什麽人？怎麽她做的這麽臭的東西，世子爺還吃得津津有味？ “對了世子爺，永安侯世子今兒個在天上居擺宴席，請您赴宴這是請柬。”宋七這會兒才想起正事，從懷裡摸出一張帖子。 夏淳於意興闌珊，這陣子各種慶功宴讓他疲於應付，深感頭疼，便道：“你就說我身體不適，回了吧！” (本章完)
