第2版
主　编　黄世敬　崔翰明
编　者　(以姓氏笔画拼音为序)
陈宇霞　崔翰明　黄世敬
雷小明　王家龙　张　颖
张盈颖　张秋艳　黄世敬
河南科学技术出版社
·郑州·
内容提要
本书在第1版的基础上,经系统整　理、进　一　步　修　订　和　完　善　而　成。全　书　分
概述、各论上下两篇。概　述　从　制　酒、饮　酒　及　健　康　的　角　度,阐　述　了　酒　的　理　化　性
质,酒精分类、含量、代谢、血中浓度、限度,食　用　酒　基　本　分　类,饮　酒　与　健　康,防
醉与解酒等基本概念和基础知识。各论　对　常　用　醒　酒　及　解　酒　药、效　验　方,根　据
主材按食物(蔬菜、水果、其　他)、药　物　(中　药　及　成　方　制　剂)等　逐　一　介　绍　了　其　来
源、性味归经及解酒醒酒功用,并对食物　和　中　药　按　文　献　辑　萃、现　代　研　究、解　酒
方选及成方制剂的组　成、功　效、适　应　证、使　用　注　意　等　进　行　了　说　明。本　书　内　容
全面,资料翔实,层次清晰,实用性强,对饮　酒　健　康　及　卫　生　保　健　具　有　较　大　的　参
考意义,可供临床医师、研究人员、中医药爱好者参考。
图书在版编目　(CIP)数据
古今　解　酒　醒　酒　妙　方/黄　世　敬,崔　翰　明　主　编.-2版.
-郑州:河南科学技术出版社,　2019.1
ISB　N　978-7-5349-9318-3
Ⅰ.①古…　Ⅱ.①黄…　②崔…　Ⅲ.①醇中毒-验方　Ⅳ.　①　R289.51
中国版本图书馆　CIP数据核字　(2018)第245361号
出版发行:河南科学技术出版社
北京名医世纪文化传媒有限公司
地址:北京市丰台区丰台北路18号院3号楼511室　邮编:　100073
电话:　010-53556511　010-53556508
策划编辑:焦　赟　文字编辑:韩　志　责任审读:周晓洲　责任校对:龚利霞　封面设计:中通世奥　版式设计:王新红　责任印制:陈震财
印　刷:河南瑞之光印刷股份有限公司　经　销:全国新华书店、医学书店、网店
开　本:850　mm×1168　mm　1/32　印张:8.　75　字数:187千字
版　次:2019年1月第2版　2019年1月第1次印刷
定　价:39.00元
如发现印、装质量问题,影响阅读,请与出版社联系并调换
黄世　敬,博　士,主　任　医　师,研　究　员,
教授,博士生导师。中国中医科学院广安
门医院　中　药　研　发　中　心　主　任。兼　任　中　国　中
药协会科技　交　流　与　合　作　专　业　委　员　会　副　主
任委员、世界中医药联合会脑病分会常务
理事、中华中医药学会神志病分会常务委
员、中国医疗保健国际交流促进会中医药
质量优化分会常务委员、中国性病艾滋病
防治协会理事、世界中　医　药　联　合　会　艾　滋　病　分　会　常　务　理　事、国　家　自
然科学基金评审专家、第　三　届　中　医　药　名　词　审　定　委　员　会　委　员　等　职。
主持完成国家自然科学基金课题　3　项、国家科技重大专项课题　2
项,参与国家支撑　计　划、创　制　新　药　专　项、国　家　自　然　科　学　基　金、国　家
科技重大专项等课题10余项,主持或参与其他各级各类课题　20
多项。主编专著6部,副主编及参编专著10余部,在国内外发表
论文100余篇,获中　华　中　医　药　学　会　学　术　著　作　二　等　奖、中　国　中　西　医
结合学会科学技术二等奖、中国中医科学院科学技术三等奖各　1
项。
许多人会在某些场合,因为某些原因饮酒,特别是节假
日、喜庆或交际场合。在中国传统文化中,酒是友情和亲情
的媒介。适当饮酒,有益于健康,但是饮酒不当或过量饮酒
不仅有损于身体健康,还可能危害公共安全,影响社会和谐。
本书旨在帮助饮酒相关人士建立对饮酒的正确认识,科学普
及饮酒的相关知识,以避免或减少酒的危害,而并非提倡大
众饮酒。因此阅读者需根据自身具体情况,全面考虑,对于
饮酒做出合理判断。由于科学研究进展迅速,本书根据相关
文献研究进行整理,内容存有错谬之处,敬请读者批评指正。
上篇　概　述
第一章　酒的基本知识　…………………………………　(3)
一、酒的理化性质　……………………………………　(3)
(一)物理性质　……………………………………　(3)
(二)化学性质　……………………………………　(3)
(三)生化性质　……………………………………　(4)
二、酒精分类　…………………………………………　(5)
三、酒精代谢　…………………………………………　(6)
四、酒精含量计算　……………………………………　(7)
五、血液内酒精浓度计算　……………………………　(7)
六、摄入酒精限度　……………………………………　(9)
第二章　食用酒基本分类　……………………………　(12　)
一、以生产方法分类　…………………………………　(12　)
二、以酒精及糖含量分类　……………………………　(12　)
三、以商品类型分类　…………………………………　(13　)
(一)白酒　…………………………………………　(13　)
(二)黄酒　…………………………………………　(24　)
(三)啤酒　…………………………………………　(26　)
(四)果酒　…………………………………………　(29　)
·　·
1
古今解酒醒酒妙方
(五)药酒　…………………………………………　(30　)
第三章　饮酒与健康　…………………………………　(31　)
一、饮酒方式　…………………………………………　(33　)
(一)怡情增谊非“尽兴”…………………………　(33　)
(二)养生健体不过量　……………………………　(34　)
(三)防病祛邪助药力　……………………………　(36　)
(四)错误方式伤身体　……………………………　(36　)
二、饮酒量　……………………………………………　(39　)
三、饮酒时间　…………………………………………　(40　)
四、健康饮酒　…………………………………………　(41　)
(一)年龄　…………………………………………　(41　)
(二)体质　…………………………………………　(42　)
(三)性别　…………………………………………　(42　)
(四)职业　…………………………………………　(43　)
五、醉酒　………………………………………………　(43　)
(一)醉酒原因　……………………………………　(43　)
(二)醉酒表现　……………………………………　(45　)
(三)醉酒危害　……………………………………　(48　)
(四)过量饮酒相关疾病及症状　…………………　(51　)
(五)过量饮酒相关社会问题　……………………　(52　)
第四章　防醉与解酒　…………………………………　(53　)
一、防醉原则　…………………………………………　(53　)
二、饮酒禁忌　…………………………………………　(53　)
三、解酒原则　…………………………………………　(55　)
四、常用解酒方法　……………………………………　(56　)
·　·
2
目　录
下篇　各　论
第五章　食物解酒妙方　………………………………　(61　)
一、蔬菜方　……………………………………………　(61　)
白菜　………………………………………………　(61　)
白萝卜　……………………………………………　(63　)
甘薯　………………………………………………　(65　)
芹菜　………………………………………………　(67　)
菜花　………………………………………………　(70　)
藕　…………………………………………………　(71　)
茭白　………………………………………………　(74　)
菱角　………………………………………………　(76　)
西红柿　……………………………………………　(77　)
大豆　………………………………………………　(79　)
豆腐　………………………………………………　(81　)
生姜　………………………………………………　(83　)
豌豆　………………………………………………　(85　)
绿豆　………………………………………………　(86　)
绿豆芽　……………………………………………　(89　)
冬瓜　………………………………………………　(91　)
荠菜　………………………………………………　(93　)
二、水果方　……………………………………………　(95　)
荸荠　………………………………………………　(95　)
葡萄　………………………………………………　(97　)
柚子　………………………………………………　(99　)
西瓜　……………………………………………　(100　)
·　·
3
古今解酒醒酒妙方
香蕉　……………………………………………　(103　)
柿子　……………………………………………　(105　)
橘子　……………………………………………　(107　)
橄榄　……………………………………………　(110　)
梨　………………………………………………　(113　)
阳桃　……………………………………………　(115　)
甘蔗　……………………………………………　(117　)
柠檬　……………………………………………　(119　)
草莓　……………………………………………　(121　)
三、其他食物方　……………………………………　(123　)
面食　……………………………………………　(123　)
米汤　……………………………………………　(125　)
糖水　……………………………………………　(127　)
蜂蜜　……………………………………………　(129　)
食醋　……………………………………………　(131　)
食盐　……………………………………………　(133　)
牛奶　……………………………………………　(134　)
酸奶　……………………………………………　(136　)
鱼　………………………………………………　(137　)
鸭　………………………………………………　(140　)
鸡蛋　……………………………………………　(142　)
蛋清　……………………………………………　(144　)
皮蛋　……………………………………………　(146　)
海蜇　……………………………………………　(147　)
酥油　……………………………………………　(148　)
牡蛎肉　…………………………………………　(149　)
·　·
4
目　录
其他肉类和油脂　………………………………　(150　)
第六章　药物解酒妙方　………………………………　(153　)
一、中药方　…………………………………………　(153　)
葛花　……………………………………………　(153　)
葛根　……………………………………………　(157　)
枳椇子　…………………………………………　(162　)
砂仁　……………………………………………　(165　)
白豆蔻　…………………………………………　(167　)
藿香　……………………………………………　(169　)
草果　……………………………………………　(171　)
佩兰　……………………………………………　(173　)
人参　……………………………………………　(174　)
西洋参　…………………………………………　(176　)
灵芝　……………………………………………　(179　)
白芍　……………………………………………　(181　)
柴胡　……………………………………………　(183　)
桑椹　……………………………………………　(186　)
茶　………………………………………………　(188　)
茶种子　…………………………………………　(191　)
槟榔　……………………………………………　(192　)
陈皮　……………………………………………　(194　)
芦根　……………………………………………　(197　)
车前草　…………………………………………　(199　)
菊花　……………………………………………　(200　)
栀子　……………………………………………　(203　)
炒麦芽　…………………………………………　(205　)
·　·
5
古今解酒醒酒妙方
茵陈　……………………………………………　(206　)